Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Тирамису на заварных желтках

Тирамису на заварных желтках

Тирамису на заварных желтках в моем репертуаре появился вовсе не из-за нелюбви к яйцам, как это широко распространено у любителей этого рецепта. По большому счету, меня вполне устраивал классический рецепт, которым я пользовалась до этого - устраивал до определенного момента. Десерт получался идеальным по вкусу, прекрасным по структуре, легким в исполнении. Но. Потом что-то пошло не так - и тирамису в моем исполнении превратился в недоразумение: по неизвестным мне причинам крем перестал сбиваться в тугую пену. В чем причина - не знаю, вот вообще не знаю и не понимаю: десятки попыток реализации рецепта тирамису, до этого отшлифованного временем и, пожалуй, сотней отличных результатов, вдруг начали давать прямо противоположный результат, и мой вкуснейший крем перестал радовать пышной и упругой структурой. Он безобразно тек, превращая торт в не-пойми-что. Грустно, печально и неприятно, хотя, конечно, на вкусовых качествах недостатки внешнего вида никоим образом не отражались. Но я не люблю полумер, поэтому, так и не примирившись с рецептом, который почему-то перестал в моем случае работать как надо (загадка, которую еще предстоит разгадать), я начала искать другой вариант. Именно так в моем репертуаре появился тирамису на заварных желтках, и, надо признаться, я его люблю!

Мужчины не оправдывают наших надежд, и лишь десерты приносят истинное немедленное наслаждение без последующего разочарования.
Бернар Вербер, "Зеркало Кассандры"

Рецептов тирамису - великое множество. Рецептов тирамису на заварных желтках - море. Вполне вероятно, что совсем скоро я открою для себя новый идеальный вариант популярного итальянского десерта, но сегодня вот этот - самый любимый, и я им с радостью делюсь с вами.

Ингредиенты:

3 желтка;

100 г сахара;

30 г воды;

200 г жирных сливок для взбивания;

250 г маскарпоне;

1 упаковка печенья "Савоярди";

100 мл крепкого эспрессо;

какао для посыпки.

тирамису без сырых яиц

Первым делом сахар заливаем водой, ставим на плиту. Сироп надо уварить до 120 градусов.

тирамису без сырых яиц

Пока сироп на плите, взбиваем желтки.

тирамису без сырых яиц

Они должны посветлеть, незначительно увеличиться в объеме.

тирамису без сырых яиц

Примерно к этому времени сироп доваривается до нужных 120 градусов, тянется тонкой ниткой. Фотография не очень информативна - нужно работать быстро, особо нет времени на красоты, но в целом понятно.

тирамису без сырых яиц

Тончайшей струйкой вводом сироп в желтки, не прекращая их взбивать. Масса будет пышной. Не очень плотной, но все равно пышной и легкой.

тирамису без сырых яиц

Отмеряем нужное количество сливок.

тирамису без сырых яиц

Взбиваем.

тирамису без сырых яиц

Отмеряем нужное количество маскарпоне.

тирамису без сырых яиц

Деликатно размешиваем. Не могу назвать это взбиванием - скорее, именно перемешиваем.

тирамису без сырых яиц

К сыру выкладываем сливки.

тирамису без сырых яиц

Аккуратно перемешиваем.

тирамису без сырых яиц

Добавляем желтки.

тирамису без сырых яиц

И снова перемешиваем. Крем готов.

тирамису без сырых яиц

На стол кладем остывший кофе, достаем печенье.

тирамису без сырых яиц

Первым слоем в форму выкладываем печенье, буквально на полсекунды опущенное в кофе. Полсекунды, не больше, только опустили и сразу достаете.

тирамису без сырых яиц

Накрываем половиной крема, сверху аккуратно выкладываем второй слой печенья, смоченного в кофе.

тирамису без сырых яиц

Выкладываем оставшийся крем.

тирамису без сырых яиц

Через ситечко посыпаем какао.

тирамису без сырых яиц

Накрываем пищевой пленкой, убираем в холод минимум на 5 часов. Приятного аппетита!


«« Ноябрь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
121314151718
19202122232425
2627282930  
Рецепты от "Изюминки"