Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Тмин

Тмин

Тонюсенький ломтик сала с розовыми прожилками, кусочек мясистого помидора, пахнущего летом, парочка зубчиков чеснока и – самое главное! - свежий черный хлеб с красивыми продолговатыми зернышками тмина – это ли не роскошный полдник? А может, вам больше по душе венгерский наваристый гуляш – густой, ароматный, богато и густо сдобренный разнообразными специями, среди которых яркими пятнышками плавают «лодочки» тмина? Или хрустящая белоснежная капустка, заквашенная с мелко натертой морковкой и щедро пересыпанная тмином, придающим невероятный горьковато-пряный привкус с легкий укропным запахом?

Что бы вы ни выбрали, будьте уверены: эта приправа помогает «раскрыться» блюду так, что привычные продукты начинают «играть» по-новому.

Тмин – растение двулетнее, выращиваемое, в основном, в Европе и западной Азии. Цветет через год после высадки, на первом же году жизни иногда используются листочки (в качестве приправы к различным блюдам). Археологические раскопки, в результате которых находили семена этого растения, относятся к III тысячелетию до н.э. Известно, что многие древние мудрецы (Плиний, Диоскорид) рекомендовали специю как отличное медицинское средство, помогающее при нарушении обмена веществ, кишечных проблемах, неврозах.

Тмин идеален при засолке овощей – например, помидоры приобретают неповторимый привкус, если в литровую банку добавить примерно полчайной ложки приправы. Эта специя – лучший брат мяса, о чем вам неоднократно расскажет немецкая, венгерская, австрийская, чешская и скандинавская кухни. Хлеб и тмин – сочетание почти классическое, им пользуются шеф-повара многих стран, добавляя зерна растения как непосредственно в тесто, так и посыпая ими «подошедший», но еще не испеченный хлебушек. Отварной или тушеный картофель с продолговатыми темными зернышками – это невероятно вкусно и ароматно. Эстонцы не представляют выпечки с творогом без тмина, а многие азиаты широко используют эту приправу при приготовлении десертов.

Я тмин люблю. Настолько, что иногда мне хочется почувствовать его неповторимый аромат в почти «чистом» виде – тогда я кипячу воду, прогреваю заварочный чайник, насыпаю в него ложку семян, добавляю пару лимонных или апельсиновых корочек, заливаю водой, настаиваю минут пять, добавляю мед (вы же помните, что мед не любит кипятка, который убивает большую часть его полезных веществ?) и наслаждаюсь….


«« Октябрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
161718192021
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"