Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Вареники с вишней на пару: рецепт с фото

Ах, какие вареники с вишнями я вам сейчас покажу! Песня, а не вареники! Они пышные и сладкие, мягкие и нежные, сочные и ягодные, они такие потрясающие, что остановиться просто нереально - вы будете есть их, пока в миске, огромной эмалированной бабушкиной миске с надколотыми краями будет хотя бы один пышный красавец. Мои вареники с вишней - на пару: так готовила их моя бабуля, с ними прошло мое детство, и до сих пор мне кажется, что вкуснее просто не бывает. Традиционные вареники на пресном тесте, безусловно, вкусны и прекрасны, но эти... эти - просто совершенны.

Вареники с вишнями для гурмана - это лекарство.
А на здоровье не экономят!

вареники с вишней на пару

Вареники с вишней на пару приготовить довольно просто, однако, надо знать парочку секретов, чтобы они получились пышными и мягкими. Чуть-чуть ошибетесь - и результат может быть совершенно иным: резиновым, тягучим и плоским. Однако, не стоит бояться ошибок, я сейчас все-все вам расскажу подробно и с фотографиями, и у вас точно получится!


Ингредиенты:

5 стаканов муки;

0,5 л кефира;

1 ч. л. соды;

1/2 ч. л. соли;

2 ст. л. сахара;

примерно 0,5 кг вишен без косточек + сахар для начинки;

сливочное масло для смазывания вареников.


вареники с вишней на пару

Секрет удачных, пышных вареников с вишней на пару - ручная работа. Проверено годами и многочисленными попытками: как только я беру в руки миксер в надежде замесить тесто побыстрее, вареники получаются тонкими и резиновыми, пышностью там и не пахнет. Поэтому - не ленимся, закатываем руками и начинаем отмерять муку: ровно 5 стаканов качественной, хорошей, свежей пшеничной муки. Можно просеять, конечно же - я этого никогда не делаю, ибо как лентяйка совершенная, но, думаю, вкус вареников эти дополнительные две минуты времени только улучшат.


вареники с вишней на пару

Добавляем в миску сахар, соль и соду. С содой будьте аккуратны - ее излишек будет чувствоваться в варениках, однако, небольшая "горка" на ложке не повредит.


вареники с вишней на пару

Перемешиваем - очень тщательно и хорошо: это один из секретов пышных вареников на пару.


вареники с вишней на пару

"Выкапываем" посередине ямку, наливаем в нее кефир. Я обычно беру кефир жирностью 2,5%, на другом готовить не пробовала.


вареники с вишней на пару

Ложкой перемешиваем кефир и муку. Получаются хлопья - отлично.


вареники с вишней на пару

Откладываем в сторону ложку, перемешиваем тесто руками - в миске.


вареники с вишней на пару

Затем рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и начинаем вымешивать его руками.


вареники с вишней на пару

Старайтесь не добавлять больше муки - лишняя мука "забьет" тесто, сделает его плотным и жестким. Готовый комок будет чуть рыхлым внешне, но не липким, мягким и приятным на ощупь.


вареники с вишней на пару

Для удобства делим его пополам и заворачиваем в полиэтиленовый пакет - тесто должно "отдохнуть".


вареники с вишней на пару

Тем временем занимаемся начинкой. Моем вишни и старательно воздерживаемся от того, чтобы не слопать их тут же, безо всяких вареников.


вареники с вишней на пару

Любым удобным для вас способом извлекаем косточки.


вареники с вишней на пару

Времени, которое вы потратите на приготовление начинки, как раз хватит, чтобы тесто отлежалось. Достаем его из пакета, слегка разминаем руками в пласт.


вареники с вишней на пару

Раскатываем - толщина теста должна быть около 3 мм. На этом же этапе можно убедиться, что тесто приготовлено правильно: сода начнет реагировать с кислой средой, на поверхности теста появятся мелкие пузырьки воздуха.


вареники с вишней на пару

Стаканом с острыми краями вырезаем круги.


вареники с вишней на пару

По центру каждого кружка насыпаем немного сахара (примерно 1/3 ч. л.).


вареники с вишней на пару

Выкладываем несколько ягод (2-4 в зависимости от размера круглой заготовки и ягод).


вареники с вишней на пару

Поднимаем вверх два противоположных края теста и скрепляем их посередине.


вареники с вишней на пару

Тщательно залепляем вареник с одного конца до середины.


вареники с вишней на пару

И с другого - до середины.


вареники с вишней на пару

При желании "запечатываем" края вареника.


вареники с вишней на пару

В чашу пароварки (дно в первый раз смазываю растительным маслом) выкладываем 5-7 вареников, накрываем крышкой и варим на пару ровно 6 минут.


вареники с вишней на пару

О-па, готово, выросли, красавцы! Аккуратно снимаем в миску.


вареники с вишней на пару

И хорошо смазываем сливочным маслом.


вареники с вишней на пару

Жизнь прекрасна!



«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272930