Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Вегетарианская долма

Вегетарианская долма

Не было больше игры, не было театра — была лишь одна неприкрытая правда. Но правда, друг мой, — это скука смертная.

Альбер Камю "Падение"

Правда в том, что долма - это блюдо на основе фарша (чаще всего из баранины), риса и специй. Начинка из мяса и крупы, щедро приправленная травами, заворачивается в виноградные листья и тушится в бульоне. Однако, если из года в год готовить одну и ту же долму, станет скучно. Вкусно, безусловно, но как скучно!

Поэтому я предлагаю вам сегодня кулинарный театр - на сцене появятся рис и листья, прогонят мясо и заставят хор из трав петь удивительнейший гимн богатым вкусовым сочетаниям кухонь Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии!

Ну, и, когда не хватает своих слов, потому что во рту - вкуснейший ужин из риса и виноградных листьев, у нас в семье со смехом вспоминают диалог из «Мимино» между Рубикомом (Фрунзиком Мкртчяном) и Мимино (Вахтангом Кикабидзе):

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?

— Нет.

— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.


Ингредиенты:

1 стакан риса;

3 крупных моркови;

2 крупных луковицы;

соль, перец по вкусу;

растительное масло;

базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон), сухой чеснок, кориандр.


Рис моем, замачиваем в воде примерно на час.


Отвариваем около 10 минут до полуготовности.


Морковь натираем на мелкой терке.


Лук режем на кубики.


Обжариваем на растительном масле лук и морковь.


Смешиваем рис с овощами, добавляем травы, соль, перец.


Идем в сад за виноградными листьями. Выбираем листья посветлее и "помоложе".


Срезаем сразу без "ножек", чтобы не делать двойную работу.


Заливаем листья кипятком.


Достаем из воды листочек, возле основания выкладываем ложку фарша.


Заворачиваем снизу вверх на один-полтора оборота.


Загибаем вовнутрь "хвосты".


Докручиваем до конца.


"Правильная" долма небольшая - ее размер примерно с палец.


Выкладываем долму в кастрюлю, заливаем до половины водой и тушим примерно 1 час до готовности.


Приятного аппетита!



«« Ноябрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
1314151617
18
19
20212223242526
27282930   
Рецепты от "Изюминки"
Follow