Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Заварная творожная пасха


Еще несколько лет тому назад я ничего не знала о творожных пасхах, в моей семье было принято только печь куличи и красить яйца. Позже мне рассказали, что белая пирамидка, в форме которой принято готовить пасху, символизирует Голгофу, возле которой Ангел встретился с людьми, а у нас на столах она означает, что Ангел в Пасхальные дни рядом с нами, что жизнь сильнее смерти, что любовь все побеждает...

И теперь наравне с дрожжевой выпечкой творожные десерты занимают одно из центральных мест в праздничной корзинке, которую мы несем на освящение в церковь. Ведь помимо символичности и религиозного значения, такие пасхи обладают главным достоинством: потрясающим вкусом.

Рецептов творожной пасхи море, каждая хозяйка по праву считает свой самым лучшим и удачным, но по сути все они делятся на три вида. Первый - пасхи, запекаемые в духовке. Вторые - те, что готовятся холодным способом (компоненты хорошо вымешиваются и выдерживаются под гнетом не меньше трех суток). Третьи - заварные: либо вся масса, либо отдельные ингредиенты подвергаются термической обработке.

Пасха, о которой я сейчас расскажу, относится к третьему типу. Однако, самое главное не то, как готовится пасха. Секрет удачного творожного десерта - в качестве продуктов. Творог должен быть жирным и хорошо отжатым. Сливки - свежими и сладкими. Яйца - отборными. Ну, и мысли, чувства, настроения, с которыми вы готовите пасху, должны быть соответствующими: ни в коем случае нельзя сердиться, раздражаться; в процессе работы стоит желать тем, кто будет есть пасху, здоровья, счастья, христианского смирения, крепкой веры; лучше читать молитвы и думать о своей душе.


Ингредиенты:

4 яйца;

1 кг творога;

1 стакан жирных сливок;

1 стакан сахара;

50 г сливочного масла;

ваниль;

2 горсти сухофруктов или цукатов.


Яйца смешиваем со сливками, ставим массу на водяную баню и, помешивая, доводим до состояния "пыхтения". Крем должен загустеть.


Жирный, деревенский творог перетираем дважды через сито.


Я не трачу на это время, просто помещаю творог и сахар в комбайн и спустя несколько минут получаю идеальную гладкую массу без крупинок. Добавляю ваниль.


Нарезаем цукаты или сухофрукты. У меня - курага и дикий лимон.


В творожную массу вливаем заварную сливочно-яичную составляющую, хорошо вымешиваем. Всыпаем сухофрукты.


Форму для пасхи выстилаем влажной марлей.


Выкладываем массу в форму, сверху ставим гнет, храним в холодильнике не меньше трех дней, периодически сливая сыворотку.


Если у вас нет специальной пасочницы, вы можете готовить творожный десерт в глубоком сите. Хорошо подходят обычные цветочные горшки с дырочкой внизу. Можно взять пластиковую бутылку и, обрезав ей дно, использовать как пасочницу. Я иногда выхожу из положения с помощью одноразовых стаканчиков, однако, имейте в виду, что дырочки, которые вы в нем проделаете, должны быть достаточно крупными для того, чтобы сыворотка свободно уходила из творожной массы.


Христос Воскрес!


«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272930