Сегодня будем готовить пхали из баклажанов. Просто потому, что это вкусно. И элементарно. И полезно. И вообще про все самое лучшее, потому что пхали - это такая грузинская чудо-закуска, которую можно готовить из чего угодно и подавать с чем угодно. Пхали из баклажанов люблю больше всего, хотя готовлю это блюдо и из свеклы, и шпината, и ботвы мангольда, и капусты, и спаржи, и многого другого. Поняв общий принцип и подобрав для себя идеальное сочетание специй, вы сможете экспериментировать и готовить подобную овощную закуску из чего угодно. Пхали из баклажанов (как, впрочем, и из любой другой основы) начинает "звучать" именно благодаря специям - кинзе, хмели-сунели, чесноку. Ключевую роль играют и грецкие орехи.

Пхали (встречается произношение мхали, груз. ფხალი) - традиционная грузинская овощная закуска-паста, в которую добавляются орехи и пряности. Часто подается как гарнир к мясным блюдам.

В классическом варианте пхали из баклажанов подают с зернами граната. Этот постулат всегда вызывает у меня приступ когнитивного диссонанса: как в сезон баклажанов найти гранат, а в сезон гранатов - баклажан? В общем, вы понимаете, да? Обхожусь без, ибо не волшебник. Нет, иногда я запекаю баклажаны и замораживаю - тогда можно и с зернышками граната подать, но это уже не совсем про настоящее пхали, хотя тоже вкусно.

Читать дальше ...

Фотография осенняя - для привлечения внимания, а вот исполнение этого салата с баклажанами лично у меня - всесезонное. Очень его люблю! В этом рецепте органично сочетаются овощная легкость и баклажанная основательность. Не знаю, как точнее описать это для тех, кто ни разу не пробовал что-либо подобное, это что-то за гранью средств, которые предлагает тот или иной язык. Нежно - восторг! Сытно - красота! Бархатно - праздник для вкусовых рецепторов! Ну, и вишенка на торте - этот рецепт салата с баклажанами совершенно прост в исполнении. Поверьте, справится хозяйка любого уровня, с любым опытом и любыми навыками. Сейчас, в зимний период времени, я еще покупаю баклажаны в супермаркетах - конечно, они не такие восхитительные, как выращенные лично на своем огороде, но все еще вполне ничего. Весной, когда полки магазинов уже не могут похвастаться "синеньким" ассортиментом, достаю из морозильной камеры заветные пакетики-судочки с заботливо заготовленными с осени запеченными баклажанами. Да, я молодец, я такое делаю! В общем, вы выбирайте вариант, который вам доступен, и обязательно спешите на кухню: этот рецепт салата с баклажанами гарантирует вам вкусовой экстаз.

Горьковатый привкус баклажаны имеют благодаря никотину, содержащемуся в его семенах. Однако, противники курения могут не волноваться: чтобы организм получил из этих овощей порцию, равную одной выкуренной сигарете, нужно съесть не менее 9 кг баклажан.

Рецепт салата с баклажанами прост и доступен. Конечно, назвать его праздничным можно с огромной натяжкой, однако, зимой, когда "синенькие" не в сезоне, вполне можно угостить им и гостей.

Читать дальше ...

Все, я пропала - попробовав "синенькие" по-мароккански, теперь очень часто балуюсь баклажанами именно в медовой заправке, добавляя или убирая ингредиенты, включая новые и заменяя старые. Более того - у меня уже выработался рецепт, который больше всего отвечает моим вкусовым пристрастиям, им и делюсь. Я на самом деле "подсела" на этот вариант - он потрясающий. Если вы хотите чего-то нового и не знаете, как приготовить рулетики из баклажанов в этот раз, обязательно попробуйте предлагаемый рецепт. Он звучит несколько нестандартно и непривычно для наших реалий, однако, "синенькие" получаются превосходными. Нежно, очень сочно, с характерными нотками имбиря и едва заметным сладким акцентом. В общем, советую от всей души. Даже нет, не советую - настаиваю! Вы непременно должны попробовать этот рецепт, и если вопрос, как приготовить рулетики из баклажанов по-новому, время от времени всплывает у вас в сознании, считайте, что ответ найден.

Тетя Жанна славилась умением варить борщ и рассольник, фаршировать перцы, вертеть голубцы, тушить баклажаны — словом, она мастерски готовила все те блюда, которые кажутся детям настоящей отравой.
Макс Фрай, "Книга одиночеств"

Итак, как приготовить рулетики из баклажанов? С вдохновением, смелостью и решимостью!

Читать дальше ...

Сезон "синеньких"! И я готовлю, готовлю с упоением, радостно и с удовольствием, потому что это вкусно, полезно и просто прекрасно. Если вы в моей лодке, давайте сегодня делать пиццу с баклажанами - не самый стандартный вариант начинки, но очень и очень оригинальный. Помню, как я впервые попробовала это блюдо - друзья пригласили меня в отличную пиццерию, которая славилась восхитительным исполнением классических рецептов - за их "Маргаритой", которой торговали в том числе и на вынос, всегда стояла длиннющая очередь. "Четыре сыра", "Неаполитана", "Гавайская" - все было прекрасным, но мне в тот день хотелось чего-то необычного - и я его получила. Друзья, услышав, что я заказала пиццу с баклажанами, начали откровенно подшучивать надо мной, но закончилось все очень и очень показательно: приготовленная для них "Маргарита" остывала на другом конце стола, а моей пиццей лакомились все, буквально выдирая друг у друга кусочки. Конечно, в этом рецепте нет ничего особенного, но в своей простоте и доступности он идеален. В общем, если вы устали от тяжелого и обыденного, готовьте пиццу с баклажанами - она легкая, оригинальная и вкусная.

А вы знали, что при термической обработке баклажаны практически не теряют свои полезные вещества и остаются почти такими же "доброжелательными" по отношению к организму человека, как и до обработки?

Я готовлю постную пиццу с баклажанами, но можно после выпечки добавить к начинке пармезан - и будет еще круче, восхитительнее, прекраснее. Обязательно приготовьте - для себя, для друзей-вегетарианцев, для мамы, придерживающейся поста, для коллег и сотрудников. Это то, что стоит попробовать!

Читать дальше ...

Читать дальше ...

Так, садитесь поудобнее и начинайте слушать внимательно. Я собираюсь рассказать важное. Оооочень важное. Тема сегодняшней лекции - как приготовить баклажаны в духовке. Не банально. И не скучно. Оригинально. И, разумеется, очень вкусно. Заодно так, чтобы было просто и легко. И доступно. И вообще - предлагаю практически идеальный рецепт, который не имеет ни единого недостатка. Ага, уже заинтригованы? Тогда доставайте блокноты и карандаши и непременно записывайте, что сегодня по дороге домой вы должны забежать в супермаркет и купить к ужину недостающие ингредиенты, чтобы забежав на кухню, быстренько поставить в духовку великолепный овощной крамбль, а потом, насладившись им сполна, понять, что отныне на вопрос, как приготовить баклажаны в духовке, будете вспоминать только лишь этот рецепт.

Слово "крамбл" (сrumble) в переводе с английского языка означает "раскрошить, обсыпать".

Да, я знаю, что классический крамбль - это сладкий крамбль. Но иногда стоит отойти от правил и приготовить что-то вопреки. В таких случаях получается или полная ерунда или что-то безумно вкусное. Крамбль с овощами с крошкой из пармезана - это второй вариант, поверьте. В общем, если вы сегодня решаете, как приготовить баклажаны в духовке, считайте, что вы уже решили. Ну, или я решила за вас!

Читать дальше ...

Нет, вы видели это великолепие? Или издевательство? На рынок ходить нельзя: если случайно заглянешь, точно без копейки останешься. И ерунда, что добровольно - такой грабеж среди белого дня, хоть и приятен, все равно немыслим! Глядя на глянцевые баклажаны, золотистый лук, ароматные помидоры, разве можно равнодушно проходить мимо и не выкладывать все деньги в обмен на эту роскошь? У меня сегодня богатый "улов" - я буду готовить закуску из баклажанов с помидорами. Впрочем, это настолько вкусно, что не жалко никаких денег. Более того, пожалуй, завтра я снова побегу на базар - потому что, пока сезон, надо пользоваться возможностью и готовить, готовить, готовить эту закуску из баклажанов с помидорами, пока есть силы!

- Я закуску приготовила, идем есть.
- Из чего закуска-то?
- Из последних сил!

Закуска из баклажанов с помидорами - это просто, вкусно и достаточно быстро. Будете ли вы подавать это блюдо как овощной старт перед основным блюдом или как гарнир к мясу - неважно. Главное, что всем обязательно понравится!

Читать дальше ...

Обидное звучит, правда? Уж не знаю, за что закуска "Тещин язык" получила свое название, но не признавать тот факт, что это нереально вкусное блюдо, невозможно. Пусть тещи что хотят, то и думают, но я готовлю их... хм, языки часто и регулярно и поедаю с огромным удовольствием. Причем, ем и причмокиваю от удовольствия не только я - наслаждается вся семья. Закуска "Тещин язык" - это нереально вкусная штука, которую можно съесть в огромных количествах и при этом не заметить, что вообще что-то ели. Совершенно летнее овощное блюдо, оно идеально в своей насыщенности и легкости одновременно. Пикантно и необычно - ууу, как же это обалденно! Вот сейчас допишу вам рецепт закуски "Тещин язык" - и пойду снова приготовлю для себя парочку баклажанчиков.

Я вся такая внезапная.... Подошла к холодильнику, хотела съесть немного баклажановой икры и внезапно сожрала полкило колбасы.

Закуска "Тещин язык" удобна еще и тем, что ее можно приготовить заранее: она прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и со временем (разумеется, в разумных пределах) становится только вкуснее.

Читать дальше ...

Нужно ли рассказывать, как приготовить овощное рагу с мясом в период, когда прилавки на рынках ломятся от свежих сезонных кабачков, баклажанов, моркови, лука, капусты, трав? С одной стороны, вы наверняка и сами знаете все, что вам требуется - у каждой хозяйки свои секреты. С другой стороны, всегда интересно подглядывать за тем, что происходит на кухне у соседки - а вдруг там творятся чудеса, о которых вам необходимо знать? Или даже не чудеса, а просто что-то интересненькое? В общем, я считаю, что должна рассказать, как приготовить овощное рагу с мясом по-нашему, а вы решайте сами, нужно ли вам подсматривать.

Меня всегда поражало, как чувства пробуждают воспоминания. Например, это рагу — всего лишь набор продуктов, по отдельности они не будят никаких воспоминаний, совершенно никаких, но только именно в данной комбинации запах этого блюда мгновенно переносит меня в детство.
сериал "Во все тяжкие" (Breaking Bad)

Сразу хочу остановиться на посуде. Для того, чтобы рагу вышло изумительно нежным, его нужно правильно тушить - на минимальной температуре, но при хорошем нагреве. Для этого оптимально подходят чугунные казанки и керамические утятницы. Кроме того, можно этот же рецепт реализовывать и в мультиварке. Итак, как приготовить овощное рагу с мясом. Как всегда, делюсь своими секретами и буду благодарна за секреты, которые помогают вам сделать это блюдо шедевром.

Читать дальше ...