Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

картофель

Картофель со сметаной

Картофель со сметаной

Хотите историю про картофель со сметаной? На днях возила троих девиц на горку. Горку, понимаете? Санки там, спускания на пятой точке, веселые кучи-малы и прочие валяния в сугробах. Так нет же. Одна устроила сеанс выноса мозга своими обидами (картонка под зад, видите ли, досталась маленькая), вторая демонстрировала вершины собственного умения хамить всем вокруг и даже тем, кто не вокруг, третья вообще решила постоять в сторонке, свысока вопрошая: а что это? горка? а зачем???

Мы все такие разные... Но на ужин у всех был картофель со сметаной, и все остались довольны! У этого блюда очень насыщенный сливочный аромат, приятный кисловатый вкус со сладкими нотками. Если не полениться и нарезать морковь кубиками (а не натирать, как обычно делаю я), получается вдобавок ко всему еще и очень красивая еда - такое чувство, что тарелка светится солнышком, что, согласитесь, очень и очень актуально для нынешней серости и морозов.

Картошка была почищена и весело булькала в кастрюле с кипятком. Нет, наверное, картошке было вовсе не весело, но людей почему-то всегда радует бульканье готовящейся еды.
Сергей Лукьяненко, "Непоседа"

Картофель со сметаной прекрасен не только вкусом - меня вполне устраивает его бюджетность: когда в холодильнике пусто, а надо что-то сообразить на ужин, я обычно делаю именно это блюдо: как ни странно, оно вполне самодостаточно, не требует нагло парочки котлет и не орет, что без жареной рыбы к столу не пойдет. В общем, прекрасный вариант простого семейного ужина.

Читать дальше ...

Как приготовить картофельное пюре - 5 интересных добавок

Как приготовить картофельное пюре - 5 интересных добавок

Картофельное пюре - универсальный гарнир, который обычно любят все. Это блюдо с той или иной регулярностью и частотой встречается практически во всех кухнях мира, его знают и умеют готовить. Если вы заказываете в ресторанах и прочих общепитах картофельное пюре, вы знаете на 99%, что вам принесут - блюдо предсказуемое, ожидаемо вкусное, приятное и прекрасное. Или не совсем прекрасное? Часть моих девиц готова есть пюре три раза в сутки и ежедневно, а если на полдник будет оно же, но с клубникой или шоколадом, они будут просто счастливы. Сами понимаете, я на такие подвиги не готова. Мало того, что мне придется давиться картофельным пюре вместе с ними с такой же частотой (ну, не люблю я готовить отдельно каждому члену семьи, не люблю!), так еще и это все быстренько наскучит. Скажу откровенно, мне и так скучно (ну, что там делать? почистил, сварил, помял - вот и вся наука), а когда приходится делать это регулярно, становится в пять раз скучнее. Но выход есть, конечно же. Добавки. Да-да, добавки в картофельное пюре! И речь, разумеется, идет вовсе не о стандартных молоке и сливочном масле. Нужно что-то поинтереснее, и я готова рассказать вам о своих мыслях на заданную тему. В общем, если вы думаете о том, как приготовить картофельное пюре небанально, статья как раз для вас.

А знаете ли вы, что картофель - первый овощ, который вырастили в космосе? Удачный эксперимент состоялся в 1995 году.

как приготовить картофельное пюре

Как приготовить картофельное пюре так, чтобы было вкусно, интересно и нескучно? Рассказываю!

Читать дальше ...

Картофель в духовке, запеченный с тыквой

Картофель в духовке, запеченный с тыквой

Запеченный в духовке картофель, думаю, любят все! Румяные ломтики самого распространенного в мире корнеплода, приготовленные таким образом, прекрасны и с любым мясом, и с рыбой, и с овощными салатами, и просто так. Сочные, пряные, ароматные, они так и просятся в рот! Отказаться от этого угощения невозможно, даже если вы совсем недавно из-за стола - все равно возьмешь хотя бы парочку кусочков! Не знаю, почему, но у меня в доме картофель, запеченный в духовке, появляется не так и часто - при абсолютной простоте блюда мы готовим его довольно редко. Причины мне неведомы: на лень не спишешь (там все проще простого), нехваткой времени тоже не оправдаешь (духовка очень выручает занятых женщин). В общем, тайна, покрытая мраком. Однако, как бы там ни было, мы все же очень любим это блюдо - а особенно в варианте с тыквой. Когда на столе это блюдо, у нас практически гастрономический праздник! Часто к этому гарниру даже не готовлю ничего мясного-рыбного-существенного - все с огромным аппетитом съедается и так, блюдо совершенно самодостаточно. Легкий овощной салат - и ужин готов, причем, ужин вкусный и любимый всеми.

А знаете, какой сорт картофеля в России самый популярный? "Ганнибал"! Считаете, что никогда не встречали такого? А вот и ошибаетесь, народное название этой картошки - самая обычная "синеглазка", а по-умному она была названа "Ганнибалом" в честь.... деда А.С. Пушкина, который был селекционером и, собственно говоря, и вывел этот сорт.

запеченный в духовке картофель

Интернет, подруги, кулинарные книги предлагают множество рецептов запеченного в духовке картофеля. Уверена, все они прекрасны и чудесны. Но вы все же попробуйте картофель в духовке, запеченный с тыквой: уверена, влюбитесь в сочетание, как влюбилась в свое время моя семья.

Читать дальше ...

Вкусный суп из форели - зимний вариант

Вкусный суп из форели - зимний вариант

Летом я варю легкие рыбные супы - полупрозрачные, жидкие, едва уловимые. Не хочется ничего другого. Зима - время противоположных действий: организм требует густого, насыщенного и ощутимого. И еще желательно острого, пряного и ароматного! В общем, вкусный суп из форели в холодное время года выглядит совсем не так, как в теплое. Он наваристый, в нем много картофеля и сыра и масса вкусовых оттенков. Тарелка такого супа морозным декабрем - и больше на обед ничего, пожалуй, и не надо, будет вполне достаточно. Да, этот суп из форели калорийнее своих стандартных родственников (в нем и сливки, и сыр), но зима - как раз то время, когда это можно себе позволить. Чтобы чуть снизить калорийность первого блюда, попробуйте взять нежирные сливки (10% будет вполне достаточно).

Что может знать рыба о воде, в которой плавает всю жизнь?
Альберт Эйнштейн

вкусный суп с форелью

Вкусный суп из форели насытит не только тело, но и душу: смотреть, как в ложке переливаются всевозможными красками и оттенками, невозможно без того, чтобы не восхищаться. Готовьте, наслаждайтесь, получайте массу удовольствия.

Читать дальше ...

Вегетарианский "Оливье" на новогодний стол - рецепт для тех, кто постится

А ну-ка, дорогие постящиеся, расскажите мне, что вы планируете готовить на новогодний стол? С горячим блюдом, думаю, все ясно - вероятнее всего, запечете красную рыбу, и все дела: быстро, просто, нарядно, вкусно. А что делать с салатами-закусками? Более того - что делать с традиционным "Оливье"? Если не тазик, то хотя бы салатник должен появиться на столе! В общем, вы же понимаете, что выход всегда есть? Предлагаю вам рецепт постного "Оливье". Конечно, это не то же самое, что готовила на праздники ваша мама и чем угощала вас крестная, однако, в условиях запрета на "докторскую" колбасу и куриные яйца, получается очень даже неплохо! Повторюсь - не ожидайте от этого блюда сверх-ощущений и супер-впечатлений. Тех, кому ведом вкус настоящего "Оливье", не проведешь, но в качестве символа новогоднего стола оно выходит весьма неплохо. Скажем, это просто постный овощной салат, заправленный растительным майонезом, и это уже неплохо.

Про индекс биг-мака все слышали? С 2009 года российская газета «Труд» предложила и рассчитывает уровень инфляции на потребительскую корзину с помощью "индекса оливье".

вегетарианский оливье

Вегетарианский "Оливье" или постный "Оливье" - отличный салат для новогоднего стола, если вы соблюдаете рождественский пост. Готовьте обязательно - какой же Новый год без этого блюда?

Читать дальше ...

Деруны в горшочках

Деруны в горшочках

Деруны-драники-тертики-картопляники прекрасны всем, кроме одного: чтобы было вкусно, их надо готовить и есть сразу же, тут же, моментально. В идеале - со сковородки на тарелку и в рот. Хрустящими, обжигающими и насыщенно-картофельными. Вы себе это представляете с практической точки зрения? Выхода два: либо идти в ресторан, либо превращать маму в шеф-повара на работе и ставить к плите, в то время как семейство усядется за стол и, стуча ложками, будет громко требовать оладий. Ага, не нравится ни один, ни другой вариант? Тогда у меня для вас есть еще одно решение - деруны в горшочках. Жарите заранее, складываете все в керамические горшки, прячете в духовку, за полчаса до ужина включаете ее - и получаете прекрасную вкуснейшую еду. Легко и просто, и не надо изображать из себя шефа с поварешкой.

Помните школьные уроки биологии? Если на картофель капнуть йод, овощ окрасится в синий цвет. А знаете ли вы о том, что и без йода существует синий сорт картофеля? На срезе он совершенно не белый, а именно отчетливо... ну, ладно, не синий, но очень фиолетовый! Сорт называется Linzer Blaue.

деруны в горшочках

Деруны в горшочках удобны еще и тем, что можно бесконечно долго экспериментировать с начинками и дополнительными компонентами. Я в это раз делала с грибами, но подойдут и обжаренные кусочки мяса, мясной фарш, ветчина и бекон, творог, брынза, овощи, зелень, орехи и куча других штуковин. Море возможностей для экспериментов!

Читать дальше ...

Гречневая паста и картофель. Совместимо! Пиццоккери алла вальтелинезе (Pizzoccheri alla valtellinese)

У меня есть подруга, живущая в Италии. Так вот посмотрела она на мою картофельную лепешку по-итальянски, посмеялась тихонько и прислала мне "правильный" рецепт блюда из картофеля, которым потчуют итальянцев. К рецепту прислала заодно и продукты - сыр, пасту, мангольд. В общем, хотела написать длинный-длинный рассказ о том, как я обожаю своих друзей, но решила просто ограничиться констатацией факта: мне было нереально вкусно. Очень непривычно, но очень вкусно. Пиццоккери алла вальтелинезе (Pizzoccheri alla valtellinese) - местное блюдо альпийского района севера Италии. Готовится из гречневой пасты и местного сыра. Чем заменить этот сыр?.. Предполагаю, что лучше всего сливочным сыром высокого качества. Ни в коем случае ни маасдамером, радамером и прочими похожими товарищами. Мангольд можно заменить савойской капустой (говорят, в некоторых версиях этой пасты так и есть). Пасту лучше сделать самому или купить именно пиццоккери, поскольку азиатская гречневая лапша - совсем не то.

Valtellina casere - зрелый итальянский твердый сыр, изготавливаемый из частично обезжиренного молока. У него тонкий ореховый привкус и легкий аромат сухофруктов. Корочка желтая, по мере созревания становится темнее. Мякоть желтая, упругая, с неравномерно расположенными "глазками". Период созреания - 70 дней. Первые упоминания об этом сыре датируются 1500 годом - в провинции Содрио начали активно строить молочные производства для изготовления как раз Valtellina casere.

гречневая паста

Для меня сама технология приготовления была довольно странной - ну, не привыкла я варить картошку с какой-то ботвой, а потом еще и добавлять туда пасту, к тому же не классическую "белую". Сопротивлялась очень долго, но как я теперь жалею, что сопротивлялась! Вышло бесподобно! Картофель в сырно-сливочном соусе, нежный облегчающий блюдо мангольд, совершенно изумительная паста и много-много сыра.... Ну, разве кто-то может отказаться от этого блаженства? По сути, да, это всего лишь гречневая паста и картофель, но по факту - невероятная вкусность!

Читать дальше ...

Картофельная лепешка по-итальянски

Картофельная лепешка по-итальянски

Пост набирает обороты - первые разгрузочные дни позади, и вместо ощущения радости и легкости приходит кулинарный зуд: а что бы такого приготовить и съесть, чтобы было постно и просто, но интересно и вкусно? Картофельная лепешка по-итальянски - один из вариантов решения поставленной задачи. Продукты, которые понадобятся для реализации рецепта, скорее всего найдутся у вас на кухне. Картошка есть почти всегда, пару ложек оливкового масла можно выделить из той бутылки, которую покупали для заправки овощных салатов, а петрушку скорее всего отыщите в морозилке, вовсе не обязательно брать свежую. Удивительно, но сочетание самых простых компонентов часто дает совершенно прекрасный, идеальный результат. Казалось бы, в этом рецепте нет ничего особенного, но то, что в итоге оказывается у вас на тарелке, достойно самой высокой оценки. Просто, дешево и невероятно вкусно.

До появления в России картофеля крестьяне повсеместно выращивали репу и брюкву. Именно по этой причине в русских народных сказках не фигурирует картошка, зато часто встречается репка. Однако, появившись, картофель быстро вытеснил привычные корнеплоды: из одного семечка репы-брюквы вырастает только одна репка-брюквочка, а из одной посаженной картофелины можно получить 10-15 картошек.

картофельная лепешка по-итальянски

Картофельная лепешка по-итальянски чем-то напоминает наши деруны, но все же готовится иначе. Обязательно попробуйте - это, конечно, не изысканная кухня и не праздничные угощения, но вполне и вполне достойный ужин или обед.

Читать дальше ...

Зразы с капустой

Зразы с капустой

Зразы домашние, вкусные, капустные.

Выбирай, подходи, съедай-бери!

Зразы свежие, лучшие, румяные,

С пылу-жару нежно-пряные!

Чтобы получить такую роскошь на ужин, надо заранее подготовить ингредиенты - протушить капусту и отварить картофель в "мундирах". При таких условиях ужин приготовится достаточно быстро - сделать тесто, сформовать зразы и обжарить их на растительном масле - дело получаса максимум. Почему я ленюсь и делаю это блюдо редко? Не знаю. Но уверена, что я в этом категорически не права!

Зразы встречаются во многих славянских кухнях - это пирожки из картофельного теста, часто с начинкой. В прибалтийской кухне зразы готовят из мяса и относят скорее к котлетам, чем к пирожкам.

зразы рецепт

Зразы, которые я покажу вам сегодня, содержат в тесте яйцо, однако, если вам нужно приготовить постный вариант, вы смело можете убирать этот компонент - на прочность и вязкость теста он никак не повлияет, я добавляю его скорее для улучшения вкуса, не более того. В общем, бегите быстрее на кухню, тушите овощи, варите картофель. Домашние зразы с капустой - то, что точно надо освоить!

Читать дальше ...

«« Июль 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920
21
2223
24252627282930
31