Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

мясо

КассулЕ (cassoulet)

КассулЕ (cassoulet)

Позвольте замолвить несколько слов об одном знаменитом на юго-западе Франции блюде - кассулЕ.

Кассуле относится к ряду, так называемых, крестьянских блюд, на приготовление которых уходит иногда несколько дней. Кассуле, как и доб из говядины, быка или кабана или еще говяжий или телячий эстофад - жанр мясного рагу, тушеного на медленном огне или печи в течении многих часов, иногда возобновляемое несколько дней подряд.

Читать дальше ...

Армянский суп - кололик

Армянский суп - кололик

Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей,

различающихся сложностью приготовления. В простой кололик кладут обычные мясные

фрикадельки, рис и пряную зелень. Для кололика шушинского мясо для фрикаделек не

проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь

кладут кусочек замороженного сливочного масла.

Читать дальше ...

Классический польский бигос или капуста со свиными ребрышками

Классический польский бигос или капуста со свиными ребрышками

Обожаю тушеную капусту. Иногда мне кажется, что я могу ее есть бесконечно - тарелку за тарелкой, порцию за порцией. Остановиться обычно очень трудно, и каждый раз, готовя бигос, я совершаю грех чревоугодия, потому как не могу отказать себе в удовольствии съесть дополнительную ложечку капусты.

Свиные ребрышки не люблю. Вернее, я вообшще не люблю мясо на кости, чему несказанно рады мои домашние, уплетающие ребра за обе щеуи.

В общем, отличное семейное блюдо - нравится всем.

Читать дальше ...

Закуска по-итальянски

Закуска по-итальянски

Летом не хочется ничего тяжелого - еда должна быть свежей, овощной и ненавязчивой. Такой, как в этом рецепте: восхитительная свежесть зелени оттеняет сочный вкус помидоров, а классическое сочетание мяса и картофеля придают закуске необходимую основу. Рецепт адаптирован под нашу кухню, но если вы замените петрушку базиликом, а подсолнечное масло - оливковым, непеременно почувствуете нотки итальянских ароматов.

Читать дальше ...

Хичины - блюдо кабардино-балкарской кухни

Хичины - блюдо кабардино-балкарской кухни

Если вы думаете, что я кулинарный всезнайка, вы слишком хорошо обо мне думаете. Как и многие другие, я учусь, познаю и радуюсь открытиям, которые случаются в моей жизни. Про одно из них хочу сегодня рассказать.

Сначала, как и полагается, было слово. Увидев где-то непонятное для меня "хичины", потянула за ниточку и распутала запутанный клубок. Старательно расправила все узелки, красиво распрямила и смотала в аккуратный клубочек мыслей и знаний. Про умения говорить пока сложно - готовила это блюдо всего раз, но родные сказали однозначно - делать еще, а значит, получилось все же вкусно. И да, желание экспериментировать дальше не пропало - это тоже многое значит.

Итак, хичины или хычины в некоторых транскрипциях на деле оказались национальным блюдом кабардино-балкар. Блюдо древнее - говорят, древнее на Кавказе только горы. Простое и вкусное - как и все, что придумано крестьянами, не особо склонными к кулинарным изыскам. Из самых простых и обычных продуктов получаются питательные, яркие по вкусу, изумительные лепешки, которые улетают сразу.

Читать дальше ...

Борщ с щавлем и крапивой

Борщ с щавлем и крапивой

Когда весна набирает обороты, на огороде вылазят молодые и нежные листочки щавеля, посаженного в прошлом году. Ну, а крапива к этому времени уже набралась сил и энергии, так что можно варить зеленый борщ и радовать семью витаминным взрывом.

Читать дальше ...

Буженина в тесте

Буженина в тесте

Основная моя проблема запеченого мяса - его сухость. Как я ни мариную, ни пичкаю его различными увлажняющими компонентами, итог все равно одинаковый: вкусно, но, на мой взгляд, не так, как должно быть. Если покупаю не вырезку, а, например, ошеек, сухости, конечно, нет, но мне мешает излишняя жирность. В общем, я почти смирилась с тем, что в мире нет совершенства, пока не попробовала запекать в тесте. В этом рецепте удается получить идеальное мясо - сочное, мягкое, нежное. Тесто создает особую "крышку" - оно не выпускает соки, сохраняет мясо от духовочной засухи, оберегает его от излишней жары. Очень и очень хороший результат!

Читать дальше ...

Ода бутерброду

Ода бутерброду

                                                                Как у наших ворот

                                                                За горою

                                                                Жил да был бутерброд

                                                                С колбасою. 

                                                                Захотелось ему

                                                                Прогуляться, 

                                                                На траве-мураве

                                                                Поваляться. 

                                                                И сманил он с собой

                                                                На прогулку

                                                                Краснощекую сдобную

                                                                Булку.

У меня так красиво, как у Корнея Чуковского не получится - я не любитель бутербродов. Ну, не нравится мне это блюдо, что почему-то совершенно не мешает мне готовить его вкусно, аппетитно и оригинально (со слов главного ценителя – мужа).

Если не питаться бутербродами с утра до вечера 365 дней в году, то могу согласиться, что у этого изобретения есть ряд несомненных достоинств:

- быстрота приготовления – когда неожиданно пришли долгожданные гости, они замечательно выручат;

- возможность легко и удобно транспортировать – давать с собой мужу на работу, детям в школу, себе в парк;

- удобство поглощения – не нужно вилок, горы тарелок, можно аккуратно обойтись парочкой салфеток (что очень практично при варианте, когда надо накормить толпу людей не дома);

- ну, и плюс, который не может меня оставить равнодушной – возможность поизвращаться с украшательствами.

Несмотря на то, что в переводе с немецкого бутерброд означает всего лишь хлеб с маслом, блюдо шагнуло далеко вперед и научилось преподносить себя в гораздо более интересном виде, нежели скучным куском продукта молочной промышленности, размазанным по хлебобулочному изделию. Разнообразие сандвичей, канапе и тартинок настолько, что можно, не повторяясь, долго-долго удивлять семью миллионами рецептов. Если не задавать целью делать шедевры, попавшие в книгу рекордов Гинесса (например, самый длинный бутерброд – 720 метров, приготовленный жителями небольшой скромненькой такой ливанской деревушки), и не стремиться к использованию сверхингредиентов (как в лондонских супермаркетах, где одно время в продаже были бутербродики за 85 фунтов стерлингов – с мраморной говядиной Wagyu, фуа-гра, трюфелями и бри de meaux), то нужно всего запастись привычными продуктами, несколькими острыми ножами, разделочной доской и духовкой, если вдруг возникнет желание сделать бутерброд горячим.

Читать дальше ...

«« Август 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
212223
24
252627
28293031