Позвольте замолвить несколько слов об одном знаменитом на юго-западе Франции блюде - кассулЕ.
Кассуле относится к ряду, так называемых, крестьянских блюд, на приготовление которых уходит иногда несколько дней. Кассуле, как и доб из говядины, быка или кабана или еще говяжий или телячий эстофад - жанр мясного рагу, тушеного на медленном огне или печи в течении многих часов, иногда возобновляемое несколько дней подряд.
Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей,
различающихся сложностью приготовления. В простой кололик кладут обычные мясные
фрикадельки, рис и пряную зелень. Для кололика шушинского мясо для фрикаделек не
проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь
кладут кусочек замороженного сливочного масла.
Обожаю тушеную капусту. Иногда мне кажется, что я могу ее есть бесконечно - тарелку за тарелкой, порцию за порцией. Остановиться обычно очень трудно, и каждый раз, готовя бигос, я совершаю грех чревоугодия, потому как не могу отказать себе в удовольствии съесть дополнительную ложечку капусты.
Свиные ребрышки не люблю. Вернее, я вообшще не люблю мясо на кости, чему несказанно рады мои домашние, уплетающие ребра за обе щеуи.
В общем, отличное семейное блюдо - нравится всем.
Летом не хочется ничего тяжелого - еда должна быть свежей, овощной и ненавязчивой. Такой, как в этом рецепте: восхитительная свежесть зелени оттеняет сочный вкус помидоров, а классическое сочетание мяса и картофеля придают закуске необходимую основу. Рецепт адаптирован под нашу кухню, но если вы замените петрушку базиликом, а подсолнечное масло - оливковым, непеременно почувствуете нотки итальянских ароматов.
Если вы думаете, что я кулинарный всезнайка, вы слишком хорошо обо мне думаете. Как и многие другие, я учусь, познаю и радуюсь открытиям, которые случаются в моей жизни. Про одно из них хочу сегодня рассказать.
Сначала, как и полагается, было слово. Увидев где-то непонятное для меня "хичины", потянула за ниточку и распутала запутанный клубок. Старательно расправила все узелки, красиво распрямила и смотала в аккуратный клубочек мыслей и знаний. Про умения говорить пока сложно - готовила это блюдо всего раз, но родные сказали однозначно - делать еще, а значит, получилось все же вкусно. И да, желание экспериментировать дальше не пропало - это тоже многое значит.
Итак, хичины или хычины в некоторых транскрипциях на деле оказались национальным блюдом кабардино-балкар. Блюдо древнее - говорят, древнее на Кавказе только горы. Простое и вкусное - как и все, что придумано крестьянами, не особо склонными к кулинарным изыскам. Из самых простых и обычных продуктов получаются питательные, яркие по вкусу, изумительные лепешки, которые улетают сразу.
Когда весна набирает обороты, на огороде вылазят молодые и нежные листочки щавеля, посаженного в прошлом году. Ну, а крапива к этому времени уже набралась сил и энергии, так что можно варить зеленый борщ и радовать семью витаминным взрывом.
Основная моя проблема запеченого мяса - его сухость. Как я ни мариную, ни пичкаю его различными увлажняющими компонентами, итог все равно одинаковый: вкусно, но, на мой взгляд, не так, как должно быть. Если покупаю не вырезку, а, например, ошеек, сухости, конечно, нет, но мне мешает излишняя жирность. В общем, я почти смирилась с тем, что в мире нет совершенства, пока не попробовала запекать в тесте. В этом рецепте удается получить идеальное мясо - сочное, мягкое, нежное. Тесто создает особую "крышку" - оно не выпускает соки, сохраняет мясо от духовочной засухи, оберегает его от излишней жары. Очень и очень хороший результат!
Как у наших ворот
За горою
Жил да был бутерброд
С колбасою.
Захотелось ему
Прогуляться,
На траве-мураве
Поваляться.
И сманил он с собой
На прогулку
Краснощекую сдобную
Булку.
У меня так красиво, как у Корнея Чуковского не получится - я не любитель бутербродов. Ну, не нравится мне это блюдо, что почему-то совершенно не мешает мне готовить его вкусно, аппетитно и оригинально (со слов главного ценителя – мужа).
Если не питаться бутербродами с утра до вечера 365 дней в году, то могу согласиться, что у этого изобретения есть ряд несомненных достоинств:
- быстрота приготовления – когда неожиданно пришли долгожданные гости, они замечательно выручат;
- возможность легко и удобно транспортировать – давать с собой мужу на работу, детям в школу, себе в парк;
- удобство поглощения – не нужно вилок, горы тарелок, можно аккуратно обойтись парочкой салфеток (что очень практично при варианте, когда надо накормить толпу людей не дома);
- ну, и плюс, который не может меня оставить равнодушной – возможность поизвращаться с украшательствами.
Несмотря на то, что в переводе с немецкого бутерброд означает всего лишь хлеб с маслом, блюдо шагнуло далеко вперед и научилось преподносить себя в гораздо более интересном виде, нежели скучным куском продукта молочной промышленности, размазанным по хлебобулочному изделию. Разнообразие сандвичей, канапе и тартинок настолько, что можно, не повторяясь, долго-долго удивлять семью миллионами рецептов. Если не задавать целью делать шедевры, попавшие в книгу рекордов Гинесса (например, самый длинный бутерброд – 720 метров, приготовленный жителями небольшой скромненькой такой ливанской деревушки), и не стремиться к использованию сверхингредиентов (как в лондонских супермаркетах, где одно время в продаже были бутербродики за 85 фунтов стерлингов – с мраморной говядиной Wagyu, фуа-гра, трюфелями и бри de meaux), то нужно всего запастись привычными продуктами, несколькими острыми ножами, разделочной доской и духовкой, если вдруг возникнет желание сделать бутерброд горячим.
