Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Клопсы с грибами

Клопсы с грибами

Да вот так вот, именно клопсы. Если чесно, до я сама не знала до недавнего времени, что это за зверь такой. Спасибо Владу Пискунову, рассказал, где читать про них (вот здесь), да еще и приготовил. Выглядит очень аппетитно, правда? Побалуем семью на выходных?


Ингредиенты:


300 гр говядины (на этот раз я готовил из огузка);

2 красные (они же фиолетовые) луковицы;

4 зубчика чеснока;

15 г свежего имбиря;

1 ч.л. горошин черного перца;

1 ч.л. горошин белого перца;

1 ч.л. зерен кориандра;

1 ч.л. семян тмина;

300 г ржаного (бородинского или рижского) хлеба;

150 г сырокопченой свиной грудинки;

50 г сливочного масла;

200 мл жирных сливок;

500 г грибов (я использовал парижские шампиньоны и белые);

горсть можжевеловых ягод;

несколько веточек свежего укропа;

300 мл говяжьего бульона или просто кипятка;

20 мл растительного масла;

соль.


Мясо нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм.

Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики.

Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого "румянца". "В хруст" не зажариваем.

Тем временем, перетераем специи (перец, мин и кориандр) в ступке вместе с солью.

Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.

Шкварки выкладываем на дно керамического горшка.

Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжареные куски в отдельную посуду.

Имбирь нарезаем как можно мельче.

Укроп измельчаем. Хлеб либо измельчаем в блендере или кухонном комбайне.

Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно-пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона.

Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.

Клопс можно готовить в керамическом горшке, а можно и в чугунном кокоте.

Самый лучший кокот -

Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.

Мясо, после двух-трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.

Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон.

Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем "до первой бульки".

Мясо выкладываем на противень, выстланый пергаментной бумагой.

Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса.

Затем кладем грибы. Я использовал парижские шампиньоны (это те, что с коричневой шляпкой) и размороженные белые.

Выкладываем 4 слоя мяса, чередуя с соусом и грибами. Верхний слой - белые грибы. Каждый мильфёй скрепляем зубочисткой.

Ставим наши мильфёйчики в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей.

Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по мильфёю, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.


Источник



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
141516171920
21222324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"