Да вот так вот, именно клопсы. Если чесно, до я сама не знала до недавнего времени, что это за зверь такой. Спасибо Владу Пискунову, рассказал, где читать про них (вот здесь), да еще и приготовил. Выглядит очень аппетитно, правда? Побалуем семью на выходных?
Ингредиенты:
300 гр говядины (на этот раз я готовил из огузка);
2 красные (они же фиолетовые) луковицы;
4 зубчика чеснока;
15 г свежего имбиря;
1 ч.л. горошин черного перца;
1 ч.л. горошин белого перца;
1 ч.л. зерен кориандра;
1 ч.л. семян тмина;
300 г ржаного (бородинского или рижского) хлеба;
150 г сырокопченой свиной грудинки;
50 г сливочного масла;
200 мл жирных сливок;
500 г грибов (я использовал парижские шампиньоны и белые);
горсть можжевеловых ягод;
несколько веточек свежего укропа;
300 мл говяжьего бульона или просто кипятка;
20 мл растительного масла;
соль.
Мясо нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм.
Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики.
Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого "румянца". "В хруст" не зажариваем.
Тем временем, перетераем специи (перец, мин и кориандр) в ступке вместе с солью.
Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.
Шкварки выкладываем на дно керамического горшка.
Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжареные куски в отдельную посуду.
Имбирь нарезаем как можно мельче.
Укроп измельчаем. Хлеб либо измельчаем в блендере или кухонном комбайне.
Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно-пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона.
Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.
Клопс можно готовить в керамическом горшке, а можно и в чугунном кокоте.
Самый лучший кокот -
Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.
Мясо, после двух-трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.
Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон.
Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем "до первой бульки".
Мясо выкладываем на противень, выстланый пергаментной бумагой.
Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса.
Затем кладем грибы. Я использовал парижские шампиньоны (это те, что с коричневой шляпкой) и размороженные белые.
Выкладываем 4 слоя мяса, чередуя с соусом и грибами. Верхний слой - белые грибы. Каждый мильфёй скрепляем зубочисткой.
Ставим наши мильфёйчики в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей.
Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по мильфёю, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.