Наверное, все знают, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более приятным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы. А Eda-server.ru предлагают сегодня заквасить капусту... по-грузински!
Ингредиенты:
1 кочан капусты;
1 свекла;
1 стручок красного жгучего перца;
1 головка чеснока;
150 г сельдерея (зелень и черешки);
уксус, соль.
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками, чеснок крупно порубить. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком, и залить кипящим рассолом из расчета по 1 ст. л. соли и уксуса на 1 л воды, так чтобы овощи были покрыты жидкостью. Оставить капусту на 2–3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению. Долго хранить такую капусту нельзя. Можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу.
А закончить наш рассказ хотелось бы словами замечательного поэта Игоря Губермана, который многие из своих стихов посвятил любимым русским блюдам – и квашеную капусту тоже не обошел вниманием. Правда, сделал он это, как всегда, довольно оригинально: «…хоть роскошней роза, чем капуста, розу квасить на зиму нельзя». Хотя почему бы и не попробовать?..
Источник