Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Шпинатная паста. Паста со шпинатом. В общем, зеленая паста!

Шпинатная паста. Паста со шпинатом. В общем, зеленая паста!

Я созрела на то, чтобы поделиться с вами новым знанием - о том, как готовить пасту из шпината. Нет, не пасту со шпинатом, а именно из шпината - шпинатную пасту потрясающего изумрудного цвета! Рецепт я узнала довольно давно - в целом, наверное, уже около года играюсь, пробую и учусь. Нравится - жуть! Процесс не быстрый, однако, для меня домашняя паста - это сродни релакс-терапии. Со временем я обзавелась насадкой для моего "Кенвуда" - паста-машиной для раскатки теста. Стало быстрее и еще интереснее, однако, вспоминаю "эпоху до автоматизации" и понимаю, что все равно не отказалась бы от этого опыта, ни за что не отказалась бы! Однако, признаю: если не "горишь" пастой в домашних условиях, если не фанатеешь от процесса, вряд ли он принесет радость. С другой стороны, как вы узнаете, ваше это или нет, если не попробуете? Про вкусовые качества домашней пасты в целом (и шпинатной пасты в частности) я даже не хочу говорить - и так, думаю, понятно, что это нереально крутая штука. Упругая и нежная одновременно, красивая и полезная, пластичная и эластичная, она невероятна на языке... Ммм... Вообще мне кажется, что человек, влюбленный в кулинарию, попробовав раз настоящую домашнюю пасту, уже не захочет покупать аналоги в магазине. Я, кстати, и не хочу. Но покупаю. Мы часто едим всевозможные макароны-спагетти - гораздо чаще, чем я нахожу время для домашних подвигов. Однако, если бы у меня дома был десяток рабов, я бы заставляла их ежедневно делать домашнюю пасту! Или нет - я бы делала ее сама, потому что это кайф, а рабы занимались бы другими делами, вот!

Родина шпината - Персия (Иран), и в переводе с персидского слово "шпинат" означает "зеленая рука". А вот французы в своей великой любви к этому растению называют его метафорически - "метла желудка" и "король овощей".

Ну, а если убрать шутки в сторону, в сухом остатке у нас остаются факты о шпинатной пасте. Первый - нужна мука, настоящая и правильная. Не, не та, что продается в ларьке за углом - ищите итальянскую, из пшеницы твердых сортов. Часто на ней так и пишется - мука для пасты, семола. Второй - яйца. Прошу и умоляю: домашние. В крайнем случае - фермерские. Такие, чтобы были с оранжевыми желтками, насыщенные, густые, ароматные. Третий - время и желание. И все получится!

Ингредиенты:

250 г муки из пшеницы твердых сортов;

60 г хорошо отжатого шпината;

1 яйцо + 1 желток.

паста из шпината

Итак, поехали. Шпинат моем, просушиваем, отрываем толстые части стеблей.

паста из шпината

И заливаем кипятком на 2 минуты.

паста из шпината

Отжимаем как следует. Потеря в весе - примерно в три раза, то есть если нужно получить 60 г отжатого шпината, то изначально нужно брать порядка 180 г свежих подготовленных листьев.

паста из шпината

Разбиваем яйцо, помним про желток.

паста из шпината

Мука. Замешиваем. Получается невразумительное нечто, которое сначала даже не будет собираться в комок - но потом соберется, главное - терпение. После комбайна я еще минут 10 вымешиваю тесто руками. Это тяжело - тесто для пасты для "правильной" пасты должно быть бесконечно тугим, плотным, и вымешивать его не так-то и просто.

паста из шпината

Округляем. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 1 час.

паста из шпината

После этого разрезаем кусочек теста на 4-6 частей для удобства работы, одну берем, остальные снова прячем под пленку.

паста из шпината

А дальше начинаем игры с раскаткой. По сути, конечно, вы можете оставить все как есть - и просто раскатать тесто в пласт нужной толщины. А можете "заламинировать" его - прокатать, сложить в три раза, снова прокатать, снова сложить - и так, пока тесто не приобретет нужную текстуру: гладкую, ровную и даже слегка блестящую.

паста из шпината

Поверьте, раз увидев разницу, вы уже не захотите делать иначе!

паста из шпината

Ну, красавица же, правда?

паста из шпината

Дальше - выкладываем пласт теста на рабочую поверхность.

паста из шпината

И разрезаем на длинные полоски нужного вам размера.

паста из шпината

Если не планируете варить пасту сразу, стоит ее просушить - развесив на специальной карусели или подручных штуках.

паста из шпината

Храниться, говорят, такая шпинатная паста может до 1 месяца - но утверждать не буду, у нас еще не было шанса проверить, съедается все гораздо быстрее. Да, а еще можно замораживать - тоже удобно. В общем, пробуйте!


««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
2122
23
24252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"