Мы вчера баловались пирогом с маскарпоне. Вкуууусно! Правада, клубнику из оригинального рецепта мы заменили консервированными персиками, но, думаю, десерт от этого нисколько не пострадал.
Ну, и совет - не пугайтесь огромного описания, на самом деле все делается просто и легко.
Ингредиенты для коржа:
1 1/4 чашки муки;
3 столовые ложки сахара-песка;
1/4 чайной ложки соли;
7 столовых ложек несоленого масла;
1 большой яичный желток;
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили;
1/2 чайной ложки свежего лимонного сока;
3 столовые ложки холодной воды.
Ингредиенты для начинки:
0,7 кг клубники (около 1 1/2 литра), нарезать продольно на половинки;
1/3 стакана сахарного песка;
3/4 красного портвейна (только настоящего!);
0,5 кг сыра маскарпоне (примерно 2 стакана);
1/4 стакана сахара;
1 чайная ложка свежего лимонного сока;
1/2 чайной ложки тертой цедры лимона;
3/4 чайной ложки чистого экстракта ванили.
Внимание! Для выпечки коржа используем форму со съемным дном.
Приготовление:
Делаем корж:
Кладём в кастрюлю муку, сахар, соль и масло. Перемешиваем до однородной массы, вручную или при помощи блендера. Отдельно в кружке взбиваем желток, ванилин, лимонный сок и воду. Добавляем получившуюся смесь в кастрюлю с тестом и снова перемешиваем.
Далее тесто вымешиваем руками до однородной массы. Раскатываем в блин 10-12 см в диаметре и выкладываем в центр формы для выпечки. Накрываем сверху полиэтиленовой плёнкой и аккуратно при помощи пальцев распределяем тесто по всей поверхности формы, берём вилку и протыкаем дно будущего коржа в нескольких местах. Ставим в холодильник примерно на 10 мин.
Разогреваем заранее духовку до 190 °C. Решетку ставим в середину.
Достаём корж из холодильника, снимаем плёнку и ставим выпекаться примерно на 30 мин. до золотисто-коричневатой корочки.
Оставляем остужаться минут на 40.
Пока наш корж остывает, готовим начинку:
Выкладываем клубнику слоями в миску, пересыпая сахаром; даём постоять минут 30, периодически помешивая. Затем процеживаем ягоды через сито, сливая сок в небольшую кастрюлю. Добавляем в сок красный портвейн и ставим на огонь, выпариваем до объёма в 1/4 стакана, сливаем в маленькую посуду и даём остыть.
В это время взбиваем маскарпоне с сахаром, лимонным соком, ванилью и маленькой щепоткой соли.
Выкладываем начинку:
Равномерно распределяем смесь маскарпонэ по поверхности коржа, после выкладываем клубнику. Поливаем пирог глазурью из портвейна.
Источник