Рецепт сайта bloggourmet.ru
Первый возникающий у всех вопрос «Почему «битые»?». А потом что такой салат получится, только если огурцы хорошенечко побить. Вкус у них от этого особенный становится. Стоит отметить, что «битый огурец» - блюдо китайской кухни, а китайцы, как известно, такие выдумщики в кулинарии! В этой закуске еще ладно, огурцы только в начале бьют, а потом уже традиционно режут ножиком, а вот на юге Китая (к сожалению, не помню в какой провинции) вообще огурцы ножом не режут, только ломают. Считается, что от соприкосновения с металлом они вкус свой теряют. Ну, а мы побьем!Ингредиенты:
4 небольших огурца;
4-5 зубчиков чеснока;
0,5-3 шт красного жгучего перца (у меня был сушеный);
3 ст.л. соевого соуса;
1ст.л. кунжутного масла;
1ст.л. соли;
1ст.л. 6% уксуса.
Огурцы разрезаем пополам вдоль и ложкой вынимаем семена.
Затем берем нож с широким лезвием, кладем половинку огурца срезом вниз на разделочную доску и от души ударяем по нему лезвием ножа плашмя. В это время в стороны могут полететь брызги, поэтому можно для сохранения чистоты на кухне, положить нож лезвием на огурец и просто сильно ладонью придавить. Огурец при этом расплющивается и ломается.
После того, как мы так жестоко поступим со всеми огурцами, берем нож обычным способом и нарезаем огурцы на кусочки поперек, под небольшим углом. Сильно не мельчите, кусочки должны быть крупными.
Кладем их в миску, щедро посыпаем солью, добавляем весь уксус и немного соевого соуса. Перемешиваем и оставляем на полчаса мариноваться.
Тем временем, мелко рубим ножом чеснок и нарезаем красный перец (сухой ломаем руками). Смешиваем вместе оставшийся соевый соус и кунжутное масло.
Через полчаса огурцы слегка отжимаем, перекладываем в другую миску или салатницу, добавляем чеснок и перец, перемешиваем и поливаем заправкой.
Все, можно закусывать.
Мастер-класс с пошаговыми фото находится здесь.