Рецепт кулинарного блога "Просто вкусно":
При приготовлении спагетти карбонара – главное это соблюсти верный температурный режим. При добавлении соуса в спагетти температура не должна быть очень высокой, иначе яйца в соусе свернутся и вместо гладкого однородного соуса можно получить комочки. А подавать пасту карбонара лучше на теплый тарелках, холодная она абсолютно теряет вкус.
Ингредиенты:
100 гр бекона;
50 гр твердого сыра;
50 гр сыра пармезан;
3 яйца;
350 гр спагетти;
2 цельных зубчика чеснока;
50 гр сливочного масла;
соль и свежее молотый черный перец – по вкусу.
Бекон нарезаем мелко. Сыры натираем на мелкой терке и смешиваем вместе. Яйца взбиваем с солью.
В кастрюле доводим воду до кипения. В кипящую воду добавляем 1ч.л. соли и кладем спагетти. Когда вода снова закипит, варим при постоянном кипении, не накрывая крышкой 10 минут до состояния «al dente».
Зубчики чеснока раздавливаем лезвием ножа. Пока спагетти варятся, растопим в сковороде сливочное масло, хорошо нагреем его и обжарим бекон с чесноком 5 минут, периодически помешивая, пока бекон не станет хрустящим. Чеснок уже отдал весь свой вкус и его можно убрать.
Убавляем огонь под сковородой с беконом до минимума. Когда спагетти сварятся, сливаем воду (отлив немного воды в чашку, она нам еще понадобится) и перекладываем спагетти в сковороду с беконом.
Смешиваем большую часть тертого сыра с о взбитыми яйцами, оставляя немного для сервировки. Снимаем сковороду с огня. Быстро выливаем смесь яиц с сырами в спагетти, приподнимаем спагетти лопаточками или вилками несколько раз. Так спагетти смешаются с яично-сырной смесью, причем яйца не «схватятся» кусочками, а образуют густой соус, который покроет спагетти. Чтобы придать соусу большую ощутимость, вливаем оставленную ранее воду из спагетти. Воды нужно ровно столько, чтобы в спагетти чувствовался соус, но он не получился слишком жидким. Поэтому добавлять воду нужно по чуть-чуть, столовой ложкой. Солим, если необходимо.
Перекладываем спагетти на теплое сервировочное блюдо. Посыпаем оставшимся сыром и свеже молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Мастер-класс с пошаговыми фото