Тарт с красной смородиной и миндалём

ranja представляет свой удивительный рецепт: "Не надо бояться контрастов – контрасты прекрасны. Моя коллега Биби – темпераментна, пылка и страстна всегда и везде. Её друг Эрик – спокоен, медлителен и в какой-то мере суховат. Вместе они идеальная пара, завораживающая окружающих Бибиными всплесками взорвавшегося темперамента и охлаждающим присутствием Эрика. Никогда не забуду как во время парадного ужина у нас дома, у меня задымилась духовка и завелась пожарная сигнализация. В то время как мой муж и Эрик пытались найти исток дыма и отключить рвущую душу сигнализацию, Биби шумно сидела за столом и с надрывом похваливая ужин, баранину, и не забыть бы про соус, торжествующе и с силой размахивала льняной салфеткой, пытаясь развеять клубы дыма. Пожарный инцидент случился года два так назад, но Биби вспоминает о нём до сих пор – вот и совсем недавно, делясь восторгами по поводу созревшей красной смородины, Биби посоветовала сделать из красной смородины соус к баранине, и напомнила про ту баранину с пожаром. Ах, да, красная смородина. Она в этом году замечательная – красно-кислая, с сильным вкусом уходящего лета. Очень захотелось сделать из неё пирог – для меня это вновь, к красной смородине я привыкла в виде желе – и получился вот этот вчерашний пирог-тарт, контрастный сладким тестом и резким красно-смородиновым вкусом. Посыпав готовый тарт сладкой сахарной пудрой, была расставлена последняя точка над “и”. Взяла вчера с собой в гости (где нас вчера так чудесно принимали) и пай очень-очень понравился всем присутствующим. Буду делать ещё."

Ингредиенты для теста:

240 г муки;

2 яичных желтка;

2 ст. л. холодной воды;

125 г сливочного масла;

1/2 дл сахара.

Ингредиенты для ачинки:

500 г красной смородины;

3 яичных белка;

1/2 дл сахара;

1 ч. л. кукурузного крахмала;

1 дл молотого миндаля;

3 ст. л. молотого миндаля;

масло для смазки формы;

манка для обсыпки формы;

2 ст. л. сахарной пудры.

*1 дл — ёмкость, вмещающая 100 мл жидкости.

Муку, масло положила в фуд процессор.

Взбила вилкой в стакане желтки с водой, добавила в фуд процессор.

Прокрутила.

Формы (одну большую и две маленькие) смазала и обсыпала манкой.

Получившееся тесто выложила в формы, агрессивно наколола вилкой и поставила в холодильник минут на 30.

Смородину промыла, избавила от излишкой флоры и оставила сушиться в дуршлаке.

Взбить белки до пиков, добавить сахар и кукурузный крахмал, взбивать еще минуты 3.

Осторожно добавить 1 дл молотого миндаля, размешать.

Осторожно добавить красную смородину, размешать.

Вынуть форму из холодильника.

В духовку 180 град минут на 15.

Вынуть посыпать дно тремя стол лож молотого миндаля.

Вылить начинку.

В духовку 150 град минут на 50, а то и на час.

Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой.

Очень вкусно.

Источник