Тюрбо, большой ромб, - это рыба семейства ромбов отряда камбалообразных. Тюрбо - самая ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом.
Представляем рецепт тюрбо по-азербайджански от Афгана Ханкишиева, Бакинского шеф-повара ресторана Zafferano.
Ингредиенты:
250 гр бакинских мелких помидоров;
70 гр белого лука;
70 гр сливочного масла;
30 гр растительного масла;
1 банка маринованных каперсов;
1 головка чеснока;
1/2 ч. ложка лимонного сока;
одна веточка тархуна;
100 гр рыбного бульона;
соль, перец по вкусу;
черный перец горошком.
На разогретую сковороду добавить топленое сливочное и растительное масло. В разогретое масло положить нарезанный кубиками лук и чеснок дольками. Все это обжарить, не доводя до золотистой корочки, потушить . Помидоры очистить от кожуры и разрезать на 4 части, затем выложить на сковороду в обжаренный лук и чеснок и тушить на медленном огне 5 минут при открытой крышке. Затем добавить в эту смесь каперсы, соль, перец по вкусу и перец горошком, продолжать тушить.
Далее необходимо посолить, поперчить рыбу и выложить сверху на массу в сковороде. Добавить рыбный бульон и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 7—8 мин. Через 8 мин. проверить готовность рыбы и в течение 2—3 минут доводить до нужной консистенции на быстром огне.
Подавать к столу, украсив веточкой тархуна и полив лимонным соком.