Наткнулась на рецепт жареных "конвертиков" на форуме Избушка, восхитилась и... тут же расстроилась: я никогда не встречала в продаже заготовки из теста, о которых говорит автор, а значит, не видать мне эгроллсов... Впрочем, почему нет? Ведь есть такая универсальная вещь, как тонкие листы лаваша! Они-то меня и выручили. Жаль, сфотографировать не удалось - но вы просто поверьте: было вкусно.
Ингредиенты:
20 оберток для эгроллс (продаются замороженные или просто в холодильнике) “egg roll wrapper”;
12 больших креветок, (очистить от кожуры и хвостов, порезать каждую креветку на 4 части);
4 ст. ложки растительного масла;
3-х сантиметровый кусочек свежего имбиря, почистить и мелко натереть;
2 зубка чеснока, выдавить;
2-3 стебля зелёного лука, порезать мелко;
1 морковка, потереть на тёрку и отжать;
1 красный болгарский перец, небольшой, порезать мелко;
200 г свежей китайской капусты (Napa cabbage);
2 жмени рисовой вермишели (прозрачной, вымоченной в тёплой воде до мягкого состояния), rice noodles or cellophane noodles;
4 шт сухих чёрных китайских гриба (кладутся в тёплую воду и они “вырастают” в 3 раза, потом порезать мелко);
1/4 стакана бульона;
2-3 ст. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка кунжутного масла, ароматного.
Разогреть сковородку, добавить масло, потом протёртый имбирь и чеснок. Жарить 30 сек. Добавить лук, морковь, и болгарский перец. Жарить 2 мин, потом убрать с огня.
В небольшую кастрюльку положить бульон, сахар, и соевый соус. Довести до кипения, положить туда мелко-нарезанную капусту + креветки и отставить с огня. Это должно постоять минут 15, потом жидкость нужно слить, а капусту с креветками соединить со смесью в сковороде. Отставить чтобы всё остывало.
Вымочить вермишель и китайские грибы в тёплой воде, потом воду слить. Вермишель можно порезать кухонными ножницами прямо в миске, а грибы лучше порубить ножом. Вермишель и грибы добавить в смесь со сковородки.
Разложить перед собой 5 обёрток, одним углом к себе (ромбами). Смазываем по периметру водой или слегка взбитым яйцом. На угол ближе к себе положить столовую ложку начинки, взять уголок и начинать заворачивать, вверх повернуть один раз, потом завернуть правый и левый уголки, и продолжать заворачивать вверх до конца. Заворачивать довольно плотно, но аккуратно, чтобы не порвать обвёртку. Так заворачиваем оставшиеся конвертики. Свёрнутые конвертики накрыть влажным полотенцем чтобы они не высохли и не начали трескаться.
Жарить в глубокой сковороде наполненной растительным маслом или жиром (1/3 высоты сковородки) до золотистого цвета, температура масла 350 F/ 175C. Можно во фритюрнице жарить, кому как удобно. Так как жарить нужно будет порциями, уже готовые конвертики можно держать в тёплой духовке. Подавать с соусом когда конвертики немного остынут. Ещё в ресторане подают острую китайскую горчицу, она по вкусу на русскую похожа. Очень вкусно!
Соус:
200 мл соевого соуса;
200 мл рисового уксуса;
1 ст. ложка мёда;
1-2 ч ложки кунжутного масла, ароматного;
щепотку острого перца, по вкусу.
Всё хорошо перемешать венчиком и подавать.
Источник