Кыстыбый - старинный рецепт татарской кухни, в простонародье просто кыстыбы.
Традиционный кыстыбый представляет собой обжаренную постную лепёшку, начинённую пшённой кашей. Рецепт кыстыбый популярен даже среди начинающих хозяек, его практически невозможно испортить, утверждает Наталья, автор кулинарного блога Пирог, и с удовольствием делится с нами секретами приготовления этого блюда.
В центральной полосе России, частенько встречаются вариации этого блюда с начинкой из толчёной картошки с жареным луком. И, в общем-то, это на любителя, неизменным должен оставаться только рецепт теста и принцип приготовления кыстыбый. Блюдо так же широко распространено и в нацианальной башкирской кухне.
Ингредиенты:
Тесто:
50 мл воды;
50 мл молока;
1 яйцо;
1 ст. муки.
Начинка:
1/3 ст. пшена;
200 мл. молока;
1 ч.л. сахара;
соль;
4 ст.л. сливочного масла.
Остальное:
≈ 50 – 70 гр. сливочного масла.
Затираем крутое тесто как для салмы. Оно не должно липнуть к рукам. Тесто делим на порции величиной с мандарин и раскатываем на очень тонкие блинчики диаметром примерно 18 – 20 см. Получившиеся блинчики обжариваем на сухой сковороде до лёгкой «золотинки». Огонь должен быть очень медленным.
Для начинки варим пшённую кашу на молоке, добавив соль и сахар. В готовую кашку добавляем сливочное масло. Кашка должна получиться рассыпчатой, но не сухой.
На сухие поджаренные блинчики укладываем кашу, сворачиваем пополам. Топим сливочное масло и обмакиваем в него готовые кыстыбый с обеих сторон.
Подавать кыстыбый лучше в качестве второго блюда, горячими и с чёрным чаем. Очень редко это национальное блюдо подаётся в качестве десерта. Для этого в начинку лучше положить чуть больше сахара.