Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Меня зовут Паста!

Статья сайта spoon.com.ua

Паста – это удовольствие, ее нужно готовить с душой. К тому же я настоятельно рекомендую использовать продукты характерные для Италии, которые там произрастают, проще говоря те, которые сами итальянцы обычно используют. И саму пасту брать твердых сортов. Тогда это не будут липкие неинтересные макароны с чем-то, а получится настоящая паста с характером!

Рынок предлагает нам множество макаронных изделий, какие-то из них более распространенные, какие-то характерны для определенных регионов. Но мы переходим к обзору самых распространенных и попытаемся в них разобраться.


Паста Тальятелле (Tagliatelle)


История пасты тальятелле начинается в 15 веке, когда придворный повар был вдохновлен прической Лукреции, внебрачной дочери папы римского Александра VI, и ко дню ее свадьбы подал Тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана. С годами паста тальятелле была уже популярна у самых бедных слоев населения региона Эмилия-Романья. Сама же паста представляет собой плоские длинные ленты, которые обычно подаются с различными соусами, но чаще всего с мясным соусом Болоньезе.


Паста Спагетти (Spaghetti)


Родом из Генуи, спагетти уже употребляли в пишу в 13 веке. Это подтверждает акт от 4 февраля 1279 года, в котором говорится, что существуют изделия из теста, под названием “макаронис”. Паста Спагетти – макаронное изделие с круглым сечением, диаметром около 2 мм и длиной более 15 см. Часто подаются с томатным соусом.


Паста Букатини (Bucatini)


“Толстенькие спагетти” – такие же длинные, букатини имеют толстые стенки и отверстие внутри. Название происходит от итальянского “bucati” – прокалывать.


Паста Лазанья (Lasagne)


Первый рецепт Лазаньи упоминается в 15 веке в Эмилии-Романье, хотя еще в 35 году до н.э. Квинт Гораций Флакк описывал свой ужин, как некий Laganum – тягучие лаганы, чтобы готовить в них напеканки и пироги:

“…inde domum me

ad porri et ciceris refero laganique catinum (…оттуда. Я к пирогу, к овощам и домой)”. Современная Лазанья готовится из 6 слоев тонкого теста.


Паста Каннеллони (Cannelloni)


Паста Каннелони делается из того же теста, что и Лазанья, но в отличается тем, что готовится не слоями, а в виде трубочек диаметром 2-3 см и длиной 10 см. Иногда их так же наполняют начинкой, как Лазанью, и запекают.


Паста Конкильони (Conchiglie)

Паста Кнокилье - фигурная паста в виде ракушек.


Паста Фарфалле (Farfalle)


Фигурная паста в виде бабочек. Часто используется для холодных блюд, которые подаются и особенно вкусны летом.


Паста Фузилли (Fusilli)


Фигурная паста в виде спиралек. Форма позволяет фиксировать в своих витках больше приправ и соуса.


Паста Ньокки (Gnocchi)


Маленькие итальянские клецки в виде гофрированной ракушки, делаются обычно из картофеля и манной крупы.


Паста Тортильони (Tortiglioni)


Паста трубочками диаметром 1 см и длиной 5 см. Главным образом используется с подливками и соусами.


Паста Пенне (Penne)


Короткие макаронные изделия, родственники Тортильони, но более маленькие- длиной до 4 см. Всегда с диагональными срезанными краями, откуда и название.


Паста Стеллини (Stelline)


Маленькая паста, в виде звездочек. Добавляют в супы.


Это основные пасты. Конечно, видов намного больше, но если разобраться с этими, можно готовить много разнообразных блюд с настоящим итальянским духом.


Источник