Рецепт торта от Ольги Двинских: «После свадьбы муж настоятельно просил приготовить ему этот тортик. Рецепт взяла у свекрови. Никогда прежде такой тортик не готовила. Но, чего только для любимого мужа не сделаешь! Теперь я уже набила руку и знаю все подводные камни приготовления. С ними я ознакомлю и вас.

В этот раз я готовила тортик на день рождения нашего карапуза,

украсив его сахарной мастикой. Торт достаточно трудозатратный, но безмерно вкусный!»

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца;

1 стакан сахара;

1 стакан муки.

Для крема:

10 яиц;

40 гр желатина;

150 мл воды;

2 стакана сахара;

1 ст. ложка муки с горкой;

1 стакан молока;

300 гр сливочного масла.

Для глазури:

5 ст. ложек какао с малюсенькой горкой;

5 ст. ложек молока;

0, 5 стакана сахара;

50 гр сливочного масла.

Бисквит:

Яйца хорошенько взбить с сахаром в пышную пену.

Взбивая, понемногу добавить муку.

Форму смазать сливочным маслом. Форма нужна большая, у меня в диаметре 28 см.

Выпекать 30 минут при 180 градусах. Духовку заранее прогреть!

Готовый корж остудить, разрезать вдоль на две части.

Крем:

Заранее вынуть сливочное масло из холодильника, оно нам нужно будет мягкое.

Разделить белки от желтков. Белки прячем в холодильник.

Желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут.

Желтки растираем с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать муку, размешать и довести на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем должен стать по консистенции как густая сметана. У меня это занимает 10-12 минут.

Выключить огонь, снять с водяной бани и еще 2 минуты помешивать венчиком. Оставить до полного остывания. Я обычно ставлю на балкон, чтобы быстрее остыло.

Пока остывает крем, подготовьте форму для торта. Выложим дно и бока пищевой пленкой. Я отрезаю два куска и краду их крест-накрест. Потом мы его легко снимем, не повредив торт.

Взбиваем желтковую массу (1 минуту).

Добавляем в нее в несколько заходов сливочное масло, постоянно взбивая. Оставляем.

Наш желатин настоялся. Растворяем его на маленьком огне, постоянно помешивая. Убираем с плиты. Оставляем.

Теперь займемся белками. Нам нужно взбить их в густую пену. Для этого и посуда, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими.

Белки взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу высыпаем 1 стакан сахара, пока не получите густую, устойчивую пену.

Вливаем в белковую массу, продолжая взбивать желатин (он уже не должен быть горячим). Я в итоге еле вынула венчик.

Смешать желтковую массу с белковой. Для этого мы будем вмешивать желтковую смесь в белковую, и никак не наоборот! Иначе пышный крем у нас не получится!

Вмешиваем желтковый крем в три захода, каждый раз перемешивая всю массу зачерпывая ложкой (лучше деревянной) снизу вверх.

Полученный крем выкладываем на корж.

Сверху накрыть вторым коржом, чуть прижать и поставить в холодильник.

Глазурь:

Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, остужаем.

Освобождаем торт от пленки, аккуратно перекладываем на блюдо и покрываем торт.

А можно украсить торт сахарной мастикой, как я.

Источник

comments powered by HyperComments