Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Форель с апельсиновым соусом

Форель с апельсиновым соусом

При наличии выбора между мясом и рыбой я всегда предпочту последнюю. Правда, не всегда останусь довольна своим решением - все же готовить рыбу нужно уметь, это не картошку сварить или яицницу пожарить. Красная рыба - вообще отдельный разговор: я перевелане один килограмм продукта, пока не поняла, сколько, как и зачем нужно солить, перчить, греть, жарить, запекать.

Этот рецепт - плод работы не над одним ужином. Вроде бы ничего сложного, а все равно меня похвалили и попросили добавки далеко не с первого раза. Апельсиновый соус к рыбе - это... это.... это ярко, вкусно, кисло-сладко и ароматно. Расскажу о секретах.


Ингредиенты:

6-7 стейков красной рыбы;

1-2 ст. л. муки;

соль, перец;

растительное масло для жарки.


Ингредиенты для соуса:

сок 1 апельсина;

1 ч. л. муки;

половина ч. л. куркумы;

20 г сливочного масла;

цедра 1 апельсина;

соль.


Сначала - рыба. Я предпочитаю покупать не нарезанные стейки, а целую тушку - никак не пойму, почему, но так на самом деле вкуснее.

Моем, счищаем недочищенную чешую, нарезаем на кусочки. Мой оптимальный размер - около двух сантиметров, так рыба получается идеально сочной, прожаренной.

Каждый кусочек обсушиваете салфеткой, солите и перчите на свой вкус (я не люблю классику в этом жанре - белый перец, поэтому абсолютно старомодно пользуюсь черным), слегка обваливаете в муке (советую вам не пренебрегать этим пунктом - рыбу будет легче перевернуть на сковородке), обжариваете с двух сторон на среднем огне примерно по 2-3 минуты.


Соус прост, но немного повозиться нужно.


Хорошо моете апельсин (можно обдать кипятком), мелкой теркой снимаете верхний слой - цедру.

Выдавливаете сок - на такое количество рыбы половины стакана вполне достаточно, остальное можете выпить.


На сковороде на минимальном огне обжариваете муку - она должна приобрести слегка золотистый оттенок. Засыпаете куркуму - благодаря ей соус будет ярким. Можно добавить шафран, но в моих краях он настолько редок, что я про него и не вспоминаю обычно.


Перемешиваете, добавляете сливочное масло, после того, как оно растает, добавляете понемногу апельсиновый сок. По чуть-чуть - чтобы соус был без комков!


В самом конце я добавляю цедру.

Если вам не нравится, что в соусе будут кусочки цедры, можете протереть соус через ситечко. Можно воспользоваться услугами блендера.

Если муку заменить крахмалом, соус приобретет красивую полупрозрачность.


Приятного ужина!