Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Итальянская «мамалыга» - Полента

Что такое полента - мы писали и рецепты с ее использованием у нас уже были.

Сегодня же мы хотим вас познакомить с удивительной статьей ovimu о том, как приготовить настоящую поленту...


"Давно я присматривался к этому блюду .. Как-то так получалось , что когда решал сделать пост о нем, всегда что то мешало даже иногда подумывал, что наверное уже не судьба мне его вам показать. Но в этот раз все сложилось удачно...


Изначально это блюдо поселилась на кухнях простого народа , но мы то знаем ,что как раз из таких кухонь выходят кулинарные шедевры , которые потом завоевывают вкусы миллионов людей .

Так было с пиццей , так было и с другими шедеврами ...


 

Блюдо очень простое и не требует умопомрачительных инвестиций и громадного кулинарного опыта. 

Для тех, кто хочет разнообразить меню повседневного стола, оно будет как раз в тему. Потому что такая кукурузная каша подходит и как мясу или рыбе и так просто с сыром. Существует конечно множество рецептов поленты, которые естественно в таком коротком посте не смогу показать, но если кого заинтересует, то может обратиться не только к итальянской кухне ,но и молдавской , где традиции кукурузной каши или как мамалыга называют ее в Молдове ,очень распространены. Итак начнем путишествие к этому замечательному блюду.


Готовить мы будем сегодня поленту с горгонцолой. 

Горгонцола — это сыр с плесенью ,обладающий островатым вкусом . Если вас это будет останавливать , то возьмите острую брынзу или другой острый сыр.


Полента готовится из кукурузной крупы, "кукурузной манки" ( здесь я имею ввиду грубый помол кукурузной крупы по аналогии с манкой ,как грубого помола пшеничной крупы). 


Смешивая ее с различным количеством воды , мы можем варьировать состояния каши от жидкой то твердой.

Нам понадобится в этом рецепте твердая каша и поэтому мы возьмем на 600 грамм "кукурузной манки" , где двойное количество воды прибл. 1200 мл.

Воду вскипятим , посолим и медленно в кипящую воду вводим "кукурузную манку ". Все время помешиваем деревянной ложкой , пока наша каша не закружится вместе с ней и не приобретет такую концентрацию , что можно будет в ней ложку поставить .


Уберем от плиты и через пару минуток вмешаем в нее натертый пармезан , количество произвольное по вкусу .


Затем заполним ей заранее приготовленную формочку , которая предварительна была смазана маслом. Хорошо утрамбуем и оставим остывать на пару часов .


Достаем нашу застывшую поленту и нарезаем пласты тонким ножом и одновременно выкладываем их в форму для запекания .


Сверху пластин, покладем горгонцолу и немного сливочного масла. 


Всю эту красоту засунем в предварительно нагретую духовку до расплавления сыра. 

Аккуратно выкладываем поленту в тарелку. 


Как видите ничего сложного нет , если нет таких сыров воспользуйтесь брынзой или другим острым сыром или попробуйте как делают в Молдавии, с шкварками.

Форму можно взять произвольную , какую найдете , а если нет то просто утрамбуйте в смазанной маслом тарелку и потом также нарежете пластинами.


Источник