Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Карпаччо

Карпаччо

Интереснейшая статья о карпаччо, автор [info]gerbera1 :

"Полезно иногда заглянуть в разные интернет-источники, чтобы почитать, откуда карпаччо родом и почему это блюдо из говядины, нарезанной максимально тонко, так называется. Оказывается, был такой итальянский живописец Витторе Карпаччо, творивший свои яркие полотна в эпоху Раннего Возрождения.

В 1950 году в Венеции состоялась выставка картин этого художника. Так вот Джузеппе Чиприани, владелец культового «Harry’s Bar», изобрёл это блюдо для одной посетительницы грандиозного открытия этой выставки, которой запрещено было есть мясо после тепловой обработки. Любопытно, а кем приходилась эта посетительница для Чиприани, что он так позаботился о её здоровье? И как её звали? И вообще, кто решился съесть сырое мясо на выставке той?

Я вот довольно долго не решалась. Всякие там разговоры про диких ползающих, проникающих в наш организм с сырым мясом... Но всё же любопытство меня погубило. Теперь люблю его, не могу!

Спасибо дорогому Чиприани за его вкуснейшее изобретение! Теперь я всегда заказываю карпаччо в ресторане, если оно есть в меню. И семья моя тоже неравнодушна к карпаччо с некоторых пор. И я даже рискнула его приготовить дома, правда покупала мясо уже нарезанным, но в последний раз резчик мяса меня жестоко обманул, и нарезал очень толсто и из неподходящей части. А мясо должно быть - только говяжье филе! Интересно, а телячье? Тоже разрешается или нет?

И кроме того сказал, что только нарезают на машинке и другого способа нарезать мясо нет.

А вот и есть, и многие об этом пишут, и ещё я по телевизору видела, как один шеф готовил карпаччо. Надо подморозить мясо, затем нарезать острым ножом тонюсенькими кусочками, а потом ещё и раскатать их скалкой между пищевой плёнкой или вощёной бумагой. Да, вот так!

А теперь пару рецептов карпаччо с интересными и вкусными соусами. Первый из французского источника, а второй из итальянского.

Салат из карпаччо и соусом из анчоусов

Ингредиенты:

300 г карпаччо(уже порезанного мяса филе говядины);

2 фенхеля;

2 ст л арахиса, обжаренного и порубленного;

5-6 листочков базилика, порвать или порезать;

Для соуса:

100 г анчоусов;

1 ст л каперсов;

2 зубчика чеснока;

200 гр оливкового масла;

1 ст л уксуса белого(винного, шампанского);

1 перчик красный чилли без семян.

Приготовить соус. Измельчить в блендере все ингредиенты с оливковым маслом, а затем проварить соус 3 минуты.

Измельчить-то я измельчила, а проварить забыла, но соус получился очень вкусным, потом ещё и с хлебом так хорошо пошёл.

Выложить на блюдо порезанный пластинками фенхель, карпаччо небрежно так, посыпать арахисом и базиликом, рядом поставить соус.

Как раз был не сезон фенхеля, я заменила на эндивий. Берёте мясо, поливаете соусом и... приятного аппетита!

Карпаччо с пармезаном и песто из запечённых перцев

Ингредиенты:

300 г карпаччо;

оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец;

50 г пармезана, порезанного хлопьями.

Для песто:

2 красных перца;

1/2 чашки оливкового масла;

1/3 чашки листьев майорана(у меня не было майорана, я взяла тимьян и гораздо меньше);

3/4 чашки молотого миндаля;

2 ст л кедровых орешек;

2 ст л порезанного лука шаллот.

Все ингредиенты для песто измельчить в блендере.

Сервировать блюдо. Разложить пармезан, на кусочек пармезана выложить розочки из мяса. Приправить карпаччо оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью, перцем. В центр розочки положить чайную ложечку песто. Так же подать ещё песто.

Источник