Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Шах и мат: как выбрать хорошую свинину

Сегодня мы становимся свидетелями возрождения английской кухни, построенной на свинине. Поэтому обойти вниманием рекомендации, как правильно выбрать мясо, будет ошибкой.

качественная свинина

Какие части туши выбрать для стейка, а какие — для запекания, тушения и супов?

Учитывая кулинарную и потребительскую ценность, свинину разделяют на два сорта:

Первый сорт:

  • Лопаточная часть — отличное решение для стейков, фарша, жаркого, тушения и бульонов. Перед приготовлением стейка следует нарезать мясо на куски толщиной 5–6 см и легонько отбить ладонью.

  • Спинная часть (корейка) — прекрасный выбор для приготовления эскалопов, шашлыков, бифштексов, отбивных с косточкой и жаркого. Спинная часть используется для фарша, а это — основа для таких популярных блюд, как чебуреки, крокеты по-датски, манты, лазанья, домашние колбаски и др.

  • Грудинка — идеальный вариант для жарки, бульона и одного из самых распространенных блюд итальянской кухни — поркетты.

  • Поясничная часть с пашиной — хороший выбор, если вы планируете приготовить эскалоп, бограч, шашлык, бульон или борщ. Вырезка подходит для запекания свинины Wellington.

  • Окорок — превосходное решение для запекания, тушения, засолки, а также приготовления буженины.

Второй сорт:

  • Шейная часть — идеальный вариант для приготовления на гриле и тушения. Нежное мясо шейной части обладает плотной жировой сеткой, которая тает во время приготовления и насыщает блюдо соками. В связи с этим его запекают с чесноком и ароматными травами. Также его используют для фарша, который раскрывает свое вкусовое богатство как самостоятельно, так и в тандеме с более постной говядиной.

  • Рулька (предплечье) и голяшка — отличные варианты для томления и последующего запекания.

Цвет, запах и консистенция — важные факторы, определяющие качество свинины

Свежая свинины радует естественным розовым оттенком, а также белыми или кремовыми эластичными прослойками сала. Качественное мясо практически сухое: не липнет к пальцам, не покрыто слизью. Чтобы убедиться в свежести свинины, промокните кусок салфеткой — цвет отпечатка должен быть бледно-розовым. Если вы выбираете мясо на рынке, обратите внимание на сок в поддоне — он должен быть полупрозрачным и чистым. Аромат мяса — важный признак свежести. Наличие у свинины даже едва уловимого неприятного запаха — повод бить тревогу.

Отборное мясо для кулинарных экспериментов вы можете выбрать на официальном сайте сети Мястория. Компания сотрудничает не с гигантами рынка, а с небольшими фермерскими хозяйствами из различных регионов Украины, что позволяет тщательно контролировать качество продукции.


««Сентябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
242526272829
30      
Рецепты от "Изюминки"