Вчера мы всем семейством смотрели фильм Коры Эфрон "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту / Julie & Julia" - красивый, домашний, уютный.

А теперь мне не терпится опробовать те рецепты французской кухни, которые там упоминают!

Поэтому сегодня советую вам узнать, что такое "Плавающие острова" - ну, после просмотра фильма, разумеется!

Рецепт, приведенный ниже, отличается некоторой оригинальностью: в него введены анис и кофейный сироп.

Ингредиенты для приготовления кофейного варианта английского крема:

150 мл (2/3 стакана) молока;

150 мл (2/3 стакана) нежирных сливок;

120 мл (1/2 стакана) крепкого черного кофе;

4 яичных желтка;

25 г (2 ст. ложки) светло-коричневого сахарного песка;

5 мл (1 ч. ложка) кукурузного крахмала.

Для карамельного сиропа:

90 г (1/2 стакана) сахарной пудры.

Для приготовления меренг:

2 яичных белка; 50 г (1/4 стакана) сахарной пудры;

1,5 мл (1/4 ч. ложки) молотых семян аниса, щепотка соли.

Рецепт кофейного десерта

1. Для приготовления кофейного английского крема вылейте молоко, сливки и кофе в кастрюлю и доведите до кипения.

Приготовление кофейного десерта "Плавающие острова"

2. В большой миске разотрите и взбейте яичные желтки, коричневый сахарный песок и кукурузный крахмал в гладкую, пышную массу. Влейте в нее горячий кофе с молоком и сливками, а затем все вместе вновь перелейте назад в кастрюльку.

3. Нагревайте смесь в течение 1—2 минут, все время помешивая, пока она не загустеет. Снимите с плиты и охладите, время от времени помешивая готовый английский крем.

4. Накройте миску с кремом пищевой пленкой и уберите в холодильник.

5. Для приготовления карамельного сиропа положите сахарную пудру в толстостенную кастрюльку (или сотейник) и залейте 45 мл (3 ст ложками) воды. Нагревайте на слабом огне, чтобы весь сахар растворился. Затем кипятите на сильном огне, чтобы сироп приобрел темно-золотистый цвет. Снимите с плиты, осторожно добавьте 45 мл (3 ст ложки) горячей воды (она будет брызгаться). Остудите.

6. Для приготовления меренг взбейте в крепкую пену яичные белки. Соедините сахарную пудру и молотый анис и, не переставая взбивать, введите их в взбитые белки.

7. Налейте кипящую воду в большую сковороду на высоту 2,5 см, добавьте соль и поставьте на слабый огонь. Пользуясь двумя столовыми ложками, придайте меренгам форму овалов и положите их в кипяток на 3 минуты. Одновременно варите не более 4-5 меренг.

Кофейный рецепт.

8. Выложите готовые плотные меренги шумовкой на салфетку и обсушите их. Продолжайте приготовление меренг до тех пор, пока не закончатся взбитые белки.

9. Подавая на стол, налейте немного английского кофейного крема на сервировочную тарелку пустите плавать 2 — 3 «острова»-меренги, оформив все блюдо карамельным сиропом.

Полезный совет

Отварные меренги сохраняют форму около двух часов.

Источник

comments powered by HyperComments