Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пирог из дрожжевого теста с клюквой и яблоками

Пирог из дрожжевого теста с клюквой и яблоками

Обычно для пирога с клюквой делают песочное тесто. Но и с дрожжевым тестом он получается ничуть не менее вкусным! Надо только знать один секрет – как приготовить клюквенную начинку так, чтобы она не была жидкой. Если нет желания самой ставить дрожжевое тесто, его вполне можно купить в магазине. Нужно только брать не пирожковое, а то, которое предназначено для выпекания булочек. А если есть время и интерес, можно сделать такое тесто самой быстрым безопарным способом.


Ингредиенты:

1 кг муки;

30-40 г сухих дрожжей;

1,5-2 стакана воды или молока;

2-4 столовые ложки подсолнечного масла (можно взять напополам сливочного масла и подсолнечного);

2 яйца;

2 столовые ложки сахара;

1 чайная ложка соли.

Ингредиенты для начинки:

1 кг клюквы;

1 большое или 2 маленьких сладких яблока;

1 столовая ложка крахмала;

1 кг сахара.

В первую очередь надо не полениться и просеять муку – во время просеивания мука насыщается кислородом и тесто хорошо поднимается. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры – не из холодильника, но и не горячими. Это важно потому что и та и другая крайность скажется на «работе» дрожжей. Итак, дрожжи нужно развести небольшим количеством теплого молока или воды так, чтобы они растворились полностью. Просеянную муку насыпать в широкую миску, засыпать в неё сахар, соль, залить разведенные дрожжи, масло (если берется сливочное масло, его нужно растопить), яйца и влить тёплое молоко. Все тщательно перемешиваем до тех пор пока тесто не станет гладким и однородным и не перестанет прилипать к рукам (мешать, кстати, лучше в одном направлении). Поставить тесто в тёплое место. Когда оно хорошо поднимется, обминаем (вымешиваем ещё раз) и снова даем подойти. Тесто готово. Обычно на эту процедуру уходит от полутора до двух часов. Теперь надо сделать начинку:

Клюкву размять, яблоки почистить и порезать на мелкие кусочки, добавить сахар, крахмал, всё размешать, довести смесь до кипения и

охладить. Крахмал сделает начинку вязкой и не даст ей вытечь с теста.

Тесто разделить на две части: одну большую (примерно 2\3 от всего объема теста) и одну маленькую (1\3). Большую часть выложить на противень и по краю сделать валик (защипать у теста бортик). Дать тесту немного подняться и выложить на него остывшую начинку. Из оставшейся маленькой части теста выкатать узкие полоски и прикрепить на пирог в виде решетки. Смазать пирог растопленным сливочным маслом и поставить в духовку. Выпекать пирог 30 минут при 200 градусах (до зарумянивания).

Источник