Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Универсальная приправа на зиму

Универсальная приправа на зиму

Пока не стукнули морозы, срезала на огороде последнюю зелень - основательно обчекрыженные, почти лысые кусты кинзы, жестоко обстриженную петрушку, внезапно проросшие перья лука и чеснока, убранного еще в конце лета, стойкие стебли сельдерея. Заодно выкопала пастернак и корень петрушки. И маленькую головку сельдерея - не очень он у меня в этом году, забастовал и решив, видимо, что он яблоко, вырос примерно до размеров средней семиренки. Ну, и ладно, я его за это высушу и превращу в приправу! Универсальную приправу на зиму, и сейчас я расскажу вам, как это делается. В этот раз она состоит у меня из довольно скудного перечня компонентов - кинза, петрушка, сельдерей, чеснок, пастернак. Все. Обычно я "гуляю" гораздо шикарнее, но в этом году как-то поздновато спохватилась - укроп уже весь съели, розмарин и тимьян уже выкопаны и убраны на зимовку в теплицу, а базилик вообще исчез сто лет назад в полузачаточном состоянии. Поэтому - скромненько. Но со вкусом. Моя универсальная приправа на зиму идет и в первые блюда, и к мясу, и к рыбе-пирогам-пасте. Куда хочу, туда по настроению и добавляю.

Голод — лучшая приправа к пище.
Сократ

Если у вас много энтузиазма и времени, можете сделать несколько вариантов - например, отдельно "собрать" баночку для рыбных блюд (с фенхелем, укропом, шафраном, тмином, лимонной цедрой и мелиссой), для мяса (паприка, орегано, кориандр, базилик, мята, петрушка), для супа (кинза, луковые перья, сельдерей, морковка, кабачок). Я не заморачиваюсь подобными играми, делаю одну-две приправы, которую просто использую по настроению и иногда дополняют покупными специями.

Ингредиенты:

корень петрушки;

корень пастернака;

стебли сельдерея;

кинза;

петрушка;

зеленый чеснок и зеленый лук;

другие травы и коренья по вкусу.

универсальная приправа

Срезаем и собираем все, что кажется вам уместным.

универсальная приправа

универсальная приправа

универсальная приправа

Моем, просушиваем, раскладываем по поддонам сушилки.

универсальная приправа

И сушим. Столько, сколько надо и сколько захочет ваш агрегат.

универсальная приправа

Травы у меня потребовали примерно 5-6 часов, коренья сушились около 10, а вот мерзкие стебли сельдерея никак не хотели расставаться с влагой, пока я не догадалась их разрезать (разорвать) вдоль. В прошлом году как-то получилось сразу (не помню, может, изначально резала стебли на мелкие кусочки?), а до этого сушила только корень сельдерея.

универсальная приправа

После того, как все травы-коренья будут высушены, помещаем будущую приправу в чашу блендера.

универсальная приправа

И измельчаем до нужной степени.

универсальная приправа

Я делаю так: измельчаю все как получится, а потом просеиваю через крупное сито. Мелкая приправа обычно идет для бульонов (о, как ароматно выходит, вы бы знали!), крупную добавляю в фарш, тушеное мясо (никакая покупная специя с набором "Е-шек" не сравнится!).

универсальная приправа

Универсальная приправа на зиму прекрасно хранится в обычном шкафу. Главное, чтобы было сухо и темно.

универсальная приправа

Дальше сами разберетесь? Приятного аппетита!


««Декабрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
23456
7
8
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"