Очень шоколадный чизкейк. Насыщенный и яркий - такой десерт не готовится на каждый день, зато когда он есть, любой день может стать праздником.

Не бойтесь обилия слов и инструкций - все на самом деле гораздо проще, чем кажется.

Рецепт с сайта Cookbook.org.ru

Ингредиенты для печенья:

100 г шоколада;

40 г размягчённого сливочного масла;

25 г сахара;

3 г соли;

150 г муки с разрыхлителем (вообще-то муку можете сыпать по своему разумению, нравится более крутое или жидкое тесто - ваше право).

Ингредиенты для начинки:

200 г шоколада;

2 пачки (в общей сложности полкило) сыра "Филадельфия" или любого другого сливочного, разогретого до комнатной температуры;

150 г сахара;

3 г соли;

2 яйца;

125 мл 35% сливок.

Ингредиенты для чизкейка:

100 г шоколада;

100 мл 35% сливок- можно довести количество сливок до 200 мл, тогда тогда ганаш будет мягкий.

Шоколад растопить на водяной бане ( я просто беру маленькую миску из нержавейки и устанавливаю на кастрюльке с водой так, чтоб кипяток не касался дна), непрерывно помешивая, дать остыть до комнатной температуры, ввести масло и взбить массу веничком,, добавить соль, сахар и просеянную муку, вымесить тесто,

поставить разогреваться до 160 градусов С духовку, раскатать тесто в пласт толщиной 0.5 см, нарезать на прямоугольники (или как ваша душа пожелает), выложить на противень на пекарскую бумагу ( силиконовый коврик тоже прекрасно подойдёт) и поставить в духовку, выпекать примерно 10 минут до готовности. Вынуть из духовки , дать остыть, часть печенья раскатать скалкой в мелкую крошку (на форму в 24 см диаметром уходит примерно чашка, то есть 250 мл, крошки). Остальное печенье просто поедается.

Чашка крошки печенья смешивается с 15 г сливочного масла.

Поверх донышка разьёмной формы (у меня 24 см, но это вообще неважно) укладывается пекарская бумага, сверху надевается и закрывается на защёлку кольцо. Бока формы по необходимости смазываются тонким слоем сливочного масла.

Крошка печенья с маслом аккуратно распределяется по дну формы пальцами, приминается так, чтобы получилась тонкая лепёшка без просветов и дырочек. Лучше это делать в перчатках, можно утрамбовывать крошку чем-то плоским вроде толкушки для картошки.

Форма ставится в морозильник.

Начинка.

Растопить шоколад на водяной бане.

Сыр положить в чашку, начать взбивать ручным блендером( стационарный тоже подойдёт, конечно), когда сыр станет однородно мягким, добавить соль, сахар, продолжая взбивать, добавить яйца и сливки, а также шоколад, размешать до однородности ( главное-не перевзбить, а то потом начинка вздуваться и трескаться будет). Вынуть форму из морозильника. Выпекать чизкейк надо в противне с водой, так что форму надо заизолировать. Многие оборачивают её пластиковой плёнкой и фольгой, я просто надеваю на металлическую форму силиконовую- это очень удобно. Ставлю кипятиться чайник, достаю небольшой металлический противень , в котором может уместиться.

Вылить начинку в форму, несколько раз стукнуть формой по столу, чтоб воздух из начинки вышел. Включить духовку на разогрев до 160 градусов, дать чизкейку постоять, чтоб в начинке не осталось пузырьков воздуха. Поставить форму в противень с кипятком, противень осторожно- в духовку на час, краешки начинки должны схватиться, а серединка остаться мягкой, жидковатой. Выключить духовку и оставить чизкейк в ней ещё на час, а потом вынуть ипоставить отывать до комнатной температуры. Накрыть верх формы пищевой плёнкой, поставить в холодильник и оставить в нём минимум на 6 часов, лучше всего - на ночь.

Для того, чтобы приготовить ганаш, нужно нарезать шоколад на мелкие кусочки, растопить на водяной бане, отдельно вскипятить, но не кипятить сливки, размешивая шоколад силиконовой лопаткой, постепенно вливать в него горячие сливки. Размешать до однородности, оставить на полтора часа, когда ганаш станет достаточно густым.

Достать чизкейк из формы, переложить, вынув донышко формы, на подставку для тортов или тарелку, поднять лопаткой торт и вытянуть пекарскую бумагу.

Ровным слоем нанести ганаш сверху на чизкейк, по желанию нанести гребёнкой или зубчатым ножом узоры. Убрать торт в холодильник.

Приготовить вощёную бумагу и силиконовую лопатку или широкий нож.

Растопить на водяной бане шоколад( 75 г)

Вылить на бумагу, распределить тонким слоем. Положить бумагу на ровную поверхность, дождаться, когда застынет. Аккуратно формочками для печенья вырезать фигурки, остаток шоколада убрать кусочками в сторону, потом нарезать ножом на полоски.

Обмакнуть ягоды физалиса плодоложем вниз в растопленный шоколад, оставить остывать.

Посыпать чизкейк кусочками шоколада, украсить ягодами, сделать в ганаше небольшие надрезы и быстро руками в перчатках установить шоколадные фигурки так, чтобы они не растаяли.

Подавать холодным.

Источник

comments powered by HyperComments