Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Голубцы из молодой капусты

Голубцы из молодой капусты

Видимо, я готова на очередной каминг-аут. Итак, привет, я Наталия, я очень люблю домашние голубцы, но ненавижу их готовить. Вернее, ненависть вызывает лишь один аспект - манипуляции с капустой. Если лист не хочет заворачиваться как следует, если он жесткий и некрасивый, если рвется и расползается, если требует дополнительной тепловой обработки для более комфортной работы, если ждет внимания и игр, я завожусь, как юла, с полоборота и понимаю, что ну их, те голубцы, лучше потушить капусту! Однако, любовь к этому блюду толкает меня на новые и новые безумства - моя короткая память довольно быстро забывает про свое бешенство и снова затевает вот эти пляски с бубнами. Впрочем, во всем этом мраке есть и один светлый луч - голубцы из молодой капусты. Они вкусны, прекрасны и готовятся в разы проще. В общем-то, если быть откровенной, я, увы, последнее время решаюсь на голубцы в домашних условиях преимущественно в начале-середине лета - когда капуста молодая, мягкая и сочная.

Суши по-русски: вместо нори стоит взять капусту, вместо рыбы - мясной фарш, вместо соевого соуса - томатный. В общем, суши по-русски - это голубцы.

Не могу сказать, что голубцы из молодой капусты готовятся принципиально иначе, чем их собраться из зрелой, "взрослой" капусты, но все же некоторые отличия есть, поэтому я все же решила акцентировать внимание на этом рецепте. Рекомендую попробовать, но очень осторожно: а то вдруг влюбитесь в этот вариант, как и я, и перестанете готовить домашние голубцы в другое время года.

Как готовить голубцы из молодой капусты

Ингредиенты для голубцов из молодой капусты

2 небольших кочана молодой капусты;

500 г фарша;

100 г риса;

200 г кабачка;

2 луковицы;

1 морковь;

1 болгарский перец;

2 стакана томатного сока;

соль, перец, растительное масло по вкусу.

Инструкция

    Как готовить голубцы из молодой капусты

  • Подготавливаем капусту: вырезаем кочерыжку, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, достаем, снимаем верхние листья, затем при необходимости снова погружаем капусту в кипяток еще на минуту, снова снимаем слой листьев и так далее.
  • Пока капуста остывает (если листья недостаточно мягкие, можно завернуть их теплыми в пакет - они "дойдут"), готовим начинку: смешиваем фарш, отваренный до полуготовности рис, тертый на мелкой терке и хорошо отжатый кабачок, соль, перец. При желании можно добавить зелень.
  • Начинаем формовать голубцы. У капустных листьев при необходимости срезаем утолщения, на край листа кладем немного начинки, заворачиваем конвертом. Скрученные голубцы кладем на рабочую поверхность швом вниз.
  • В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, до мягкости обжариваем нарезанный кубиками лук, затем добавляем тертую морковь. Когда морковь станет мягкой, выкладываем нарезанный кубиками болгарский перец. Спустя три-пять минут поверх овощей выкладываем голубцы - все так же, швом вниз. Заливаем томатным соком - голубцы должны быть полностью прикрыты жидкостью (если не хватает, можно добавить чуть воды).
  • Как готовить голубцы из молодой капусты

  • Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь, прижимаем голубцы тарелкой (кладем тарелку меньшего, чем у сковороды диаметра, поверх голубцов), накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 30-35 минут.
  • При подаче голубцы из молодой капусты можно посыпать зеленью, полить сметаной.
  • Как готовить голубцы из молодой капусты

  • Приятного аппетита!