Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Яблочный пирог по-польски

Яблочный пирог по-польски

Яблочный пирог по-польски - это нечто невообразимо прекрасное! Я за свою жизнь пробовала немало яблочных пирогов - и есть, и готовить, однако, не так много среди них тех, которые остались внутри ярким пятном воспоминаний, а тем более меньше тех, чей рецепт попал в записную книжку и регулярно повторяется на моей кухне. В старших классах я жила на Волыни - территории с прочными польскими связями. Кухня украинская, но влияние ближайших соседей просматривается очень и очень явно. Так вот рецепт яблочного пирога по-польски в моей семье - как раз с тех времен, то есть уже больше 20-ти лет я его исполняю с завидной регулярностью, он не надоедает, он прост и доступен. При всей его простоте он прекрасен! Тонкий слой песочного теста с потрясающим сливочным ароматом (умоляю вас, никакого маргарина, только качественное сливочное масло!), яблочная начинка в нежном креме - это восторг в чистом виде. Пирог довольно простой, без наворотов и лоска, но он настолько вкусный, что его вполне можно предлагать и гостям, и стыдно не будет.

Села на диету. Пошла за яблоком - съела три блина. С такими темпами, чувствую, у это истории никогда не будет хэппи-энда...

Яблочный пирог по-польски - это не столько пирог, сколько яблочный десерт: в моем варианте в нем столько начинки, что про тесто вообще забываешь. Если вы хотите в результате получить более пирог, нежели десерт, пропорционально уменьшайте количество начинки.

Ингредиенты для теста:

200 г сливочного масла;

2 яйца;

400 г муки;

1/2 ч. л. соли;

50 г сахара.

Ингредиенты для начинки:

600 мл молока;

150 г сахара;

1/2 лимона;

2 ст. л. крахмала "с горкой";

ванилин по вкусу;

1/3 ч. л. соли;

10-12 яблок.

яблочный пирог по-польски

Тесто. В чашу кухонного комбайна выкладываем муку (я делаю обычно пополам с цельнозерновой - оттуда и такой цвет), сахар, соль. Насадка - нож.

яблочный пирог по-польски

Туда же кладем мороженое сливочное масло (для удобства режу на несколько частей).

яблочный пирог по-польски

Включаем комбайн на пульс-режим, измельчаем масло до состояния крошки. Если комбайна нет, можно натереть масло на терке.

яблочный пирог по-польски

Разбиваем в чашу яйца и снова включаем комбайн - получится мягкое нелипкое тесто.

яблочный пирог по-польски

Выкладываем его в форму, в которой будете печь пирог - тонким слоем, формуя бортики. Это количество теста - на большой пирог, но нас 6 человек, поэтому получается как раз ок. Если ваша семья меньше, смело уменьшайте количество ингредиентов в два раза. Форму прячем в холодильник минимум на 1 час.

яблочный пирог по-польски

Яблоки очищаем, нарезаем кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы сохранить цвет.

яблочный пирог по-польски

Крем. Половину молока ставим на плиту и доводим до кипения. Вторую часть смешиваем с сахаром и крахмалом.

яблочный пирог по-польски

Вводим вторую часть в первую, постоянно помешивая. Снимаем с плиты после загустения, накрываем пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.

яблочный пирог по-польски

Смешиваем яблоки и крем.

яблочный пирог по-польски

Выкладываем начинку в форму с тестом.

яблочный пирог по-польски

Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

яблочный пирог по-польски

В теплом виде у вас едва ли получится нарезать пирог кусочками - начинка будет жидкой, однако, после остывания все нормализуется. Приятного аппетита!