Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Красная и черная

Автор статьи - Ярославская Юлия

Смородина (Ribes) - род растений семейства крыжовниковых. Селекционеры насчитывают около 150 видов, хотя в народе все это разнообразие называют просто: белая, красная и черная смородина.

Ribes nigrum, ribes rubrum

На Руси черную смородину любили с давних пор. Первое письменное упоминание о ней относится к XV веку, хотя к этому времени ее уже успешно выращивали монахи, используя для разведения лучшие дикорастущие формы. Особенно много смородины было в средней полосе России. Знаете ли вы, что старинное название реки Москвы - Смородиновка? Дело в том, что ее берега были покрыты зарослями этого кустарника. Саму же ягоду называли "смородь", что в старославянском языке означало сильный запах. Однако сильным ароматом обладает только черная смородина, а вот белая и красная - нет. Белая смородина впервые была выведена во Франции, и этот сорт так и называется - версальский белый, а вот красную смородину как пищевое растение сначала стали культивировать в Голландии в XV веке.

Черная смородина обладает уникальными лечебными свойствами. Ягоды черной смородины - чемпионы по содержанию витамина С, до 400 мг в 100 г! Причем этот витамин содержится не только в ягодах, но и в почках и молодых смородиновых листьях. В плодах также содержатся

глюкоза, сахароза и фруктоза, органические кислоты (яблочная, лимонная), пектиновые вещества, соли микро- и макроэлементов, эфирное масло. Народные целители, как, впрочем, и современные врачи, рекомендуют употреблять черную смородину в свежем или переработанном виде как общеукрепляющее средство, способствующее повышению иммунитета, улучшающее обменный процесс. Они также советуют не пренебрегать красной и белой смородиной. В этих ягодах содержится витамин В, а также соли железа и йода. Проще говоря, поднялась температура - выпейте чай, настоянный на почках черной смородины, пропал голос - нет лучшего средства, чем подогретый сок из ягод красной смородины с медом,

а захотелось стать красивой - так сделайте маску из перетертых со сливками ягод белой смородины!

И в Кир, и в чай

Кулинарные книги пестрят рецептами блюд и напитков из смородины. Действительно, гастрономическое применение ягод красной, белой, черной смородины весьма разнообразно. Можно составить меню целого обеда, и в каждом блюде так или иначе будет использована смородина. Например, перед обедом предложить в качестве аперитива коктейль Кир, в состав которого помимо белого сухого вина или шампанского обязательно входит ликер Cassis. Его готовят во Франции из ягод черной смородины. В 1841 году в окрестностях города Дижон было начато его производство, и рецептура сохранена без изменений до настоящего времени. Приготовить этот вкуснейший коктейль в домашних условиях совсем нетрудно. В охлажденный бокал налейте ликер, затем добавьте игристое сухое вино. Тщательно размешайте и украсьте коктейльной вишенкой. Затем гостей можно приглашать к столу - попробовать витаминный салат из сезонных овощей с ягодами красной и белой смородины и оценить вкус индейки под

смородиновым соусом. Если вы любите выпечку, то нет ничего проще, чем сделать открытый ягодный пирог из песочного теста.

Традиционный русский обед, невзирая на европейский застольный этикет, все равно заканчивается чаем. Заварите чай на листьях черной смородины и подайте к нему варенье из красной смородины, протертую черную смородину или желе из белой смородины!

Не пропустите сезон смородины, насладитесь ее вкусом и запаситесь здоровьем на целый год вперед!

Приятного аппетита!


Источник



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
141517181920
21222324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"