Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Маргариновая радость

Маргариновая радость

Маргарин – продукт достаточно спорный. Наверное, я не буду объективным критиком, потому что иногда с удовольствием использую его при приготовлении тех или иных блюд. По этой причине вы не прочтете сейчас ничего отрицательного и негативного о маргарине – напротив, я постараюсь рассказать, за что я его люблю и почему буду использовать. Еще одно дополнение – давайте просто априори возьмем за образец продукт качественный: не самый дешевый вариант на основе жиров непонятного происхождения, а хороший, красивый маргарин, на котором выпечка получается вкусной и нежной.

Да, факт о том, что маргарин изобрели как дешевый заменитель сливочного масла, я не отрицаю. Но и не особо принимаю во внимание. В салатах дорогую Пармскую ветчину можно заменить обычной магазинной нарезкой – да, вкус будет другим, но никто и не претендует на стопроцентное замещение одного ингредиента другим. Если нет денег на маскарпоне, я могу купить творог и сливки – точно так же и с маслом-маргарином: я просто получаю другое блюдо.

В 1870 году французские химики получили задачу от императора Наполеона – создать продукт, способный заменить огромной армии дорогое сливочное масло. Благодаря Меж-Мулье родился маргарин, называемый вначале «олео-маргарином» - жемчужным маслом (от латинского «oleum» – жир, и греческого «маргарон» – жемчуг, перламутр).

Наверное, стоит сказать о том, что маргарины условно можно разделить на две категории – бутербродные пасты и маргарины для выпечки. Классический состав – это жидкие растительные жиры или жиры животного происхождения и вода, путем каталитической гидрогенизации и дальнейшего охлаждения превращаемые в твердый продукт. Для улучшения вкусовых качеств в получаемую смесь добавляют различные пищевые добавки, сухое молоко, соль, сахар, красители. Читая состав покупаемого маргарина, обращайте внимание на то, что вы берете, и тогда разочарование от приобретенного продукта не испортит настроение.


««Октябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192021222324
262728293031