Рецепт сайта frenchcooking.ru:
Небольшое количество печенки делает этот пирог очень вкусным и ароматным, особенно если он подается теплым. Чуть горьковатый вкус печенки выгодно оттеняется сладостью кишмиша, который в идеале следует припустить в бренди или коньяке.
Ингредиенты:
Для теста:
1 яйцо и еще 1 взбитое яйцо для смазывания теста;
150 г размягченного несоленого сливочного масла;
250 г муки;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка молока.
Для начинки:
1 столовая ложка кишмиша;
1 столовая ложка виноградного бренди или коньяка (или больше);
1 столовая ложка воды ;
150 г куриной печенки;
1 нарезанная головка лука-шалота;
1 большой растертый зубчик чеснока;
1 яйцо;
250 мл жирных сливок;
1 столовая ложка нарезанных листьев базилика;
свеженатертый мускатный орех.
Для приготовления теста разбить в большую миску яйцо, добавить масло, муку и соль. Влить молоко и вымесить тесто в 2-3 приема. Дать тесту постоять около часа. Затем раскатать и выстелить им круглую форму диаметром 25 см, лучше разъемную. Поставить в холодильник минут на 15.
Засыпать кишмиш в маленький сотейник, влить воду и коньяк, довести до кипения, затем выключить огонь и дать остыть (кишимиш должен набухнуть).
Чтобы качественно зачистить куриную печенку, необходимо срезать все зеленые пятна, пленки и жилки. Положить печенку, лук-шалот и чеснок в блендер и обработать в гладкое пюре. Добавить яйца, сливки, базилик, мускат, жидкость из-под кишмиша, соль, перец и обработать в однородную массу.
Прогреть духовку до 200С. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и запечь 10 минут на средней полке духовки. Вынуть из духовки и уменьшить температуру до 160С.
Равномерно насыпать кишмиш на выпеченную заготовку, сверху вылить начинку. Печь пирог 30 минут, вынуть из духовки и дать постоять несколько минут, затем нарезать на сегменты и подавать с листьями салата.
Источник