Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Шоколадный торт с вишнями

Этот рецепт сайта «Домашняя выпечка» - одна из вариаций на тему вишневого торта "Черный лес". Торт очень вкусный и прекрасно подходит к праздничному столу, но требует много времени в приготовлении. И начинка, и крем, и тесто делаются быстро, но шоколадный крем долго застывает, поэтому вам потребуется пара дней, чтобы "собрать" весь торт. Но результат стоит долгого ожидания, ведь в этом торте потрясающий сливочно-шоколадный крем сочетается с желированной вишневой начинкой.


Ингредиенты:


750 мл жирных сливок;

300 гр шоколада;

4 яйца;

4 ст. л. воды;

100 гр сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

100 гр муки:

100 гр крахмала;

3 ст. ложки разрыхлителя;

500 г вишень без косточек;

4 ст. л. вишневого сока;

4 ст. л. крахмала;

2 ст. л. сахара.


Заранее сделать шоколадный крем: 750 мл жирных (30%) сливок вылить в кастрюлю, нагреть до температуры кипения. 3 плитки (300 г) шоколада поломать на кусочки, положить в горячие сливки и растопить, постоянно помешивая. После полного растворения шоколада выдержать массу на медленном огне около 5-10 минут, постоянно помешивая - для лучшего загустения. Не допускайте активного кипения, иначе сливки могут свернуться! Готовый шоколадный крем охладить и убрать на ночь в холодильник.


На следующий день испечь бисквит. Для приготовления бисквитного теста взбить в пену 4 желтка и 4 ст. ложки воды комнатной температуры. Желтки взбиваются очень легко даже вилкой.


Во взбитые желтки постепенно всыпать 100 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара и продолжать взбивать в пену.


Оставшиеся 4 белка взбить в крепкую пену с 1 ст. ложкой сахара, соединить белки с желтками.


Просеять 100 г муки, 100 г крахмала и 3 ст. ложки разрыхлителя для выпечки; осторожно добавить мучную смесь к яйцам и аккуратно перемешать. На фото уже готовое бисквитное тесто - посмотрите, какое воздушное!


Тесто вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать в нагретой духовке в течение 20-30 минут при 180-200 градусах.


Пока выпекается бисквит, приготовить вишневую начинку. Заранее разморозить 500 г вишен без косточек. Размороженные вишни откинуть на дуршлаг над миской, чтобы собрать сок. Полученный сок разбавить водой до общего объема 250 мл.


Отлить 4 ст. ложки вишневого сока и развести в них 4 ст. ложки крахмала. Остальной сок довести до кипения, влить разведеный крахмал, проварить немного, постоянно помешивая. Выложить в "кисель" вишни, добавить 2 ст. ложки сахара и проварить около 5-10 минут. Готовую начинку охладить.


Охлажденный бисквит разрезать на два коржа. На нижний корж выложить вишни.


Застывший шоколадный крем аккуратно взбить вручную, чтобы получилась равномерная масса. Крем получается жидковатым, не пугайтесь.


Вишни на торте полить тонким слоем крема (примерно 5-7 ст. ложек).


Положить сверху второй корж, обмазать его с боков шоколадным кремом, стараясь, чтобы крем не слишком растекался.


Взять бортик от разъемной формы, накрыть им будущий торт, застежку прикрыть наполовину, не слишком прижимая к бокам, чтобы осталось небольшое пространство в пару мм - это делается для того, чтобы крем не растекся, но бока были бы промазаны. Вылить сверху оставшийся шоколадный крем и оставить на несколько часов для застывания, лучше всего еще на одну ночь - для верности.


С готового торта снять бортик, украсить вишнями. Можно украсить еще чем-нибудь, например, марципанами или шоколадом.


Источник