Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Сальтисон из курицы

Сальтисон из курицы

Любители трушных имен и правильных названий, прочив заготовок статьи, тут же получили в руки повод прийти в комментарии и поспорить о том, что я имела в виду, когда так обозвала блюдо. Сальтисон - закуска из свиных потрохов, которая готовится несколько дней. Всякие-разные сердца, легкие, почки и прочие печенки отвариваются вместе с частями головы, затем разделяются на куски, смешиваются с чесноком и отправляются в "мешочек" из плотного желудка, после чего снова термически обрабатывается, а потом еще и на пару суток выкладывается под пресс. Короче, мало того, что для приготовления этого счастья используются те части свиньи, которые я есть не люблю и не хочу, так еще и процесс настолько геморройный, что ну его. Сальтисон из курицы, пожалуй, только выглядит как сальтисон - отдаленно напоминает, но все же. Как ни крути, это холодная закуска из мясных кусочков, поэтому - да, в моей личной вселенной это все же он самый. Но из курицы. Готовится в разы проще, на вкус прекрасен, семья довольна - что еще надо? Я готовлю такую штуку довольно часто - это отличная альтернатива покупной колбасе, удобный и вкусный старт дня, любимый детьми завтрак.

Нет ничего хуже, чем ясное, солнечное утро в любое время года и в любой точке Вселенной, если вам не дали выспаться. Мне пришлось подавлять в себе настойчивое желание переловить всех солнечных зайчиков в округе и собственноручно набить морду каждому из них!
Макс Фрай

Для приготовления сальтисона из курицы неплохо бы иметь дома специальную форму-ветчинницу. За неимением оной выхожу из положения с помощью подручных средств - обычно это обрезанная пластиковая бутылка, в которую я выкладывают приготовленные отдельно куриные части, однако, в этот раз решила пойти другим путем - многие советуют приготовить сальтисон из курицы в обрезанном пакете из-под сока. Что вам сказать? Удобно и неудобно. Чтобы получилось так, как надо, без особых проблем, необходимо подобрать высокую кастрюлю, которая позволит полностью погрузить пакет с содержимым в воду. У меня так не получилось, поэтому пришлось дополнительно перемешивать курицу в самом пакете, а это, скажу я вам, геморрой не меньше самого настоящего свиного сальтисона. Короче говоря, способ рабочий и удобный при определенных условиях. Впрочем, рекомендую попробовать самим, чтобы вы могли понимать, подходит ли вам такой вариант.

Как готовить куриный сальтисон

Ингредиенты для сальтисона из курицы

1 кг куриного мяса;

15 г желатина;

3 зубчика чеснока;

1 ч. л. паприки;

1 ч. л. сухих трав по вкусу;

1/2 ч. л. мускатного ореха;

соль, перец по вкусу.

Инструкция

    Как готовить сальтисон из курицы

  • Куриное мясо моем, просушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Не рекомендую брать исключительно куриные грудки - да, с ними удобно работать, но они дадут в итоге суховатый сальтисон, который надо будет долго жевать без особого удовольствия. Я в этот раз взяла примерно 70% куриных бедер без кости и шкурок и 30% - грудок, получилось то, что надо.
  • К нарезанной курице выкладываем соль, перец, желатин, добавляем специи, выдавливаем чеснок.
  • Как готовить сальтисон из курицы

  • Все хорошо перемешиваем.
  • Как готовить сальтисон из курицы

  • Плотно выкладываем в обрезанный пакет из-под сока.
  • Пакет ставим в кастрюлю (на дно лучше постелить небольшую тряпочку), заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 2-3 см уровня мяса в пакете из-под сока. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 1,5 часа.
  • Достаем пакет из кастрюли и оставляем содержимое остывать в нем же.
  • Нарезать сальтисон из курицы можно только после полного остывания и "созревания" в холодильнике - хотя бы спустя 5 часов после приготовления, иначе кусочки будут ломаться и крошиться на запчасти.
  • Как готовить сальтисон из курицы

  • Приятного аппетита!

««Март 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
2324252627
28
29
3031     
Рецепты от "Изюминки"