Порционные кексы, по-моему, - это шедевр простой домашней выпечки. Они одновременно просты и праздничны, непритязательны и оригинальны, легки и вкусны. В этом рецепте внутри кексов спрятался оригинальный секрет. Шоколадный вкус теста весьма органично сочетается с творожной начинкой, придавая привычным маффинам необычную ароматность, легкую влажность, свежесть.
Ингредиенты для теста:
250 г муки;
2 ч. л. разрыхлителя;
4 ст. л. порошка какао;
1 яйцо;
160 г сахара;
0,1 л растительного масла (можно заменить 100 гр растопленного сливочного масла);
0,3 л кефира.
Начинка;
150 гр творога;
ваниль (или лимонная цедра);
1 ст. л. сахара.
Разогреть духовку до 180*С. Формочки для выпечки смазать сливочным маслом или выстелить бумажными формочками.
Творог растерерть с сахаром и ванилью в кремообразную массу.
Муку смешать с разрыхлителем и какао. В отдельной емкости растереть яйцо с сахаром. Влить постепенно растительное масло, непрерывно помешивая. Добавить кефир, также продолжая мешать.
Просеять муку в емкость с яично-кефирной массой. Тщательно перемешать, чтобы получилась гладкая однородная масса.
Выложить по ложке шоколадного теста на дно каждой формочки. Затем 1 чайную ложку начинки на каждый кекс. Сверху закрыть начинку шоколадным тестом.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 25-30 мин.
Вынуть кексы из формочек, дать остыть на решетке.
Верхушки кексов полить шоколадной глазурью, для этого растопить поломанный на кусочки шоколад на водяной бане.
Выход - около 12 штук.
Источник