Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Суп харчо

Суп харчо

Давно я вам вкусных супов не показывала! Сегодня несу рецепт домашнего харчо - наваристого, густого, ароматного, бесконечно прекрасного. Того самого супа, который при взгляде на него вызывает обильное слюноотделение, от порции которого невозможно отказаться, даже если не голоден, который согревает одним своим названием! Суп харчо - визитная карточка грузинской кухни, и, разумеется, всегда найдется парочка десятков читателей, которые начнут утверждать, что готовить его надо совсем не так, как готовлю я, однако, я утверждаю, что вариантов может быть - море, и все они правильные и имеющие право на жизнь. Суп харчо - он же как... ну, как украинский борщ: народный рецепт, куча вариаций, миллионы хозяек. Кто что хочет, тот такую вкусовую нотку и вносит, кто как считает нужным, в такой последовательности и забрасывает продукты в кастрюлю. Я готова рассказать свой рецепт супа харчо - и, поверьте, он вполне имеет право на существование.

Первый раз в жизни решила сварить харчо. Нашла рецепт, сварила. Теперь у меня два вопроса:
1. Это густо-суп или жидко-плов?
2. Что мужу класть с собой на работу - ложку или вилку?

Последнее время я редко варю супы на мясных бульонах - по многим причинам предпочитаю обычную воду, однако, суп харчо - исключение: тут я всегда беру косточку, да не обычную, а... запеченную! Когда на ужин у нас запеченное индюшиное бедро или свиная лопатка на кости в духовке, на обед часто - именно этот суп, потому что косточку, которая остается после ужина (обязательно слежу за тем, чтобы мясо не обрезалось с нее полностью) можно использовать для приготовления очень ароматного бульона. Как? Рассказываю.

Ингредиенты для бульона:

1 крупная запеченная косточка;

1 морковь;

1 луковица;

1 болгарский перец.

Ингредиенты для супа:

1 морковь;

1 луковица;

3 картофелины;

1/2 стакана риса;

3 л бульона;

300 г отварного мяса;

5-7 зубчиков чеснока;

1 ч. л. кориандра;

2 ст. л. томатной пасты;

30 г сливочного масла;

зелень, соль, перец по вкусу.

суп харчо

Варим бульон. В кастрюлю кладем косточку с мясом, почищенную морковь, болгарский перец, целую луковицу, заливаем водой, доводим до кипения. Снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около получаса.

суп харчо

Готовый бульон будет темным, густым, насыщенным.

суп харчо

Суп. Чистим и нарезаем овощи.

суп харчо

От костей отделяем мясо.

суп харчо

На сливочном масле обжариваем лук, затем добавляем морковь, после чего всыпаем картофель и добавляем специи и томатную пасту.

суп харчо

В кастрюлю процеживаем бульон. Всыпаем рис.

суп харчо

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, провариваем до готовности овощей и крупы. В конце солим, добавляем специи, выдавливаем чеснок.

суп харчо

И разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!


««Декабрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12356
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031