Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Тарт с яблоками в заварном креме

Тарт с яблоками в заварном креме

На моей кухне часто появляются тарты с заварным кремом. Их относительно несложно готовить, а результат всегда радует. Пирог с персиками я вам уже показывала, сегодня расскажу немного о другом варианте. Не проще и не сложнее, просто - другой.

Яблоки для такого тарта стоит выбирать кисловатые - тогда их аромат не сольется со структурой крема настолько, что не будет ощутим. Кстати, о сливании - фрукты настолько гармонично сочетаются с нежностью заварного крема, что становятся одним целым.


Еще немного подробнее хочу остановиться на тесте. Когда я указываю вам точные количества муки-масла в песочном тесте, я вру: на самом деле мне не известно, сколько идет одного и другого, потому что готовлю давно "на глаз". Выученные в школе стандартные пропорции для рубленого теста - 1:2, одна часть масла и две - муки, помогают мне с теорией, но на практике я готовлю по наитию. Поверьте - попробовав десять, двадцать, тридцать раз, вы тоже перестанете задумываться о том, сколько муки надо взять на вот этот оставшийся кусочек масла, который отлично впишется вот в ту малюсенькую прямоугольную формочку, для которой у вас как раз завалялось немного жареных шампиньонов, десяток подсохших ломтиков сыра и жирные домашние сливки на дне банки.


Второй секрет - в том, чтобы смешиваемые компоненты были холодными. В таком варианте масло не растает и не впитает тонны муки, слелав тесто сухим и жестким, оно останется маслом, которое при выпечке придаст тесту слоистую структуру. Этим моментом и обусловлено название теста - рубленое: сливочное масло обволакивается мукой в процессе измельчения масла на малюсенькие кусочки. Я для этого пользуюсь комбайном и насадкой "нож", однако, в далекие времена, когда кухонный процессор был огромным бестолковым агрегатом, неудобным, сложным в сборке и ужасным в мойке, я брала острый нож, большую разделочную доску и изображала из себя мясника, быстро орудующего инструментом. Впрочем, это было недолго - на каком-то этапе я сообразила, что можно натирать масло на терке, если работать быстро, то получалось то, что надо.


Рубленое масло в муке скрепляется яйцом или ледяной водой. Тесто обязательно солят. Сахар - на ваше усмотрение. Как только вы получите круглый комочек, заканчивайте вымешивать, иначе никакой слоистой структуры не будет. Дальше - либо раскатывайте, выкладывайте в форму и остужайте, либо сначала обворачивайте пищевой пленкой, отправляйте в холодильник, а спустя час начинайте работу.


Выпекают такое тесто при температуре 180-200 градусов до видимого зарумянивая. Если ваша начинка уже готова и не требует длительной термической обработки (сыр, жареные грибы, готовый заварной крем, ягоды), выпекайте тесто отдельно, а когда оно уже вот-вот будет готово, добавьте недостающие компоненты пирога. В таком варианте вам могут встретиться два подводных камня, которые мне почему-то еще ни разу не встречались, но о которых лучше знать.

При нагревании вода, содержащаяся в тесте, будет испаряться. Если вы не предусмотрите для нее дорожки, она наделает вам на тесте пузырей, так что лучше наколоть тесто вилкой. Я этого почти никогда не делаю, результат меня устраивает, но лучше все же не лениться.

Кроме того, есть риск, что при нагревании масло не успеет "схватиться" с мукой, и основа для тарта потеряет свою форму. Чтобы такого не произошло, лучше поверх теста настелить пекарскую бумагу, на которую насыпать горох или фасоль - они будут держать бортики и не дадут основе под пирог превратиться в лепешку.


Теперь, собственно, рецепт. Правда, он уже и не нужен в общем-то, но напишу для тех, кто поленился прочесть мои разглагольствования (вполне могу понять - мне самой перечитывать лень).


Ингредиенты:

100 г сливочного масла;

200 г муки;

соль на кончике ножа.


Ингредиенты для начинки:

3 яблока кислых сортов;

0,5 л молока;

2 ст. л. муки;

2 яйца;

цедра 1 лимона;

1 стакан сахара.


Готовим тесто, раскатываем его и выкладываем в форму. Отправляем в холодильник.


Займемся начинкой. Яйца смешиваем с сахаром и цедрой, добавляем муку, заливаем кипяченым охлажденным молоком.


Яблоки чистим, выкладываем в форму, заливаем кремом. Все отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут.


Дождитесь остывания, иначе пирог не нарежется.

Приятного аппетита!



Комментариев: 4 RSS

1Вика Сикачова02-12-2010 22:26

Надо попробовать. Наверное очень вкусный.

2Наталья07-12-2010 07:52

Попробовали вчера с дочерью испечь тарт с яблоками в заварном креме. Рецепт подобрали из вашей рассылки исходя из имеющихся продуктов. Пахло вкусно, но начинка ни после часового выпекания, ни после 5-часового охлаждения не стала плотной. Корж пропекся, а начинку черпали ложками.

В чем проблема? Или я чего-то не учла или автор? На мой дилетантский взгляд - крем нужно было как-то приготовить (заварить), а не просто соединить продукты перед использованием, либо пропорции продуктов другие должны быть. Жду комментариев, обидно за результат.

3Наталья Ивко07-12-2010 09:58

Наталья, мне тоже обидно за ваш результат, к тому же я не могу толком прокомментировать его, так как не вижу ни процесса, ни того. что у вас вышло. Возможно, вы забыли добавить муку в крем? Или яйца? Может, ошибочно взяли больше молока? Яблоки были невероятно сочными?

Заварной крем густеет при нагревании. Режима духовки для этого вполне достаточно. Можно приготовить крем и заранее, как, например, в этом пироге с заварным кремом - //izum.darievna.ru/page/pirog-s-zavarnym-kremom#cut

Однако, в таком случае надо быть готовым к тому, что начинка не будет такой нежной, как в этом, яблочном варианте.

4Екатерина30-06-2012 12:16

просто если хотите чтобы заварной крем точно получился,добавте ложку крахмала. и все получится))

««Июль 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
678
9
101112
13141516171819
20212223242526
2728293031