Тефтели в лимонном соусе

Не знаете, почему в моем детстве ударение в тефтелях падало на второй слог? Когда детство закончилось, я узнала, что академически верно произносить это слово, делая акцент на первое "е". Когда закончилось и юношество, я выяснила, что язык, не топчась на месте, давно определил оба варианта произношения нормой, но даже после этого для меня на тефтелях остался привкус загадочности и интересности.

Решив уравнение с ударением, я периодически придумываю новые и новые сложности, чтобы это блюдо всегда было загадочным и необычным. Сегодня - тефтели в лимонном соусе от sonulya.

Ингредиенты:

1/2 луковицы, мелко нарезать;

2 ст.л. петрушки, порубить;

2 куска белого хлеба, отрезать корочки;

1 яйцо;

1 lb. 2 oz. (510 g) бараньего, говяжьего или индюшиного фарша;

1/2 ч.л. молотой зиры (cumin);

1/2 ч.л. паприки;

1/2 ч.л. молотого черного перца.

Соус:

4 ч.л. масла - сливочного или растительного;

1/2 луковицы, мелко нарезать;

1/2 ч.л. паприки;

1/2 ч.л. молотой куркумы (turmeric);

1 ч.л. молотой зиры;

1 перчик чили, вынуть семена и нарезать или 1/4 ч.л. кайенского перца (я использовала хлопья перца чили - pepperoncino);

1 1/2 чашки бульона;

3 ст.л. кинзы, порубить;

3 ст.л. петрушки, порубить;

3 ст.л. лимонного сока.

В чашу кухонного комбайна положите лук, петрушку, хлеб и перемалывайте пока они не станут мелкими кусочками. Добавьте яйцо и перемалывайте еще секунд 20-30, пока яйцо не перемешается с массой. Добавьте к массе мясо, специи, 1 ч.л. соли и перемалывайте до состояния густой пасты. Альтернативно, натрите лук на терке, мелко нарежьте петрушку, раскрошите хлеб и добавьте к мясу. Вымешивайте смесь до состояния пасты.

Влажными руками, сформируйте тефтели размером с грецкий орех. Накройте и поставьте в холодильник.

Для соуса, разогрейте масло в сотейнике и добавьте лук. Обжаривайте на маленьком огне пока лук не станет мягким и золотистого цвета. Затем, добавьте специи и чили и обжаривайте 1 минуту, помешивая. Добавьте бульон и кинзу и доведите до кипения.

Выложите тефтели в соус, встряхните сотейник, чтобы все тефтели покрылись соусом. Накройте и тушите на маленьком огне 45 минут. В конце тушения, добавьте почти всю петрушку и лимонный сок. Проверьте на наличие соли и перца. Выложите в миску, посыпьте оставшейся петрушкой и сразу подавайте.

Источник