Кавказское блюдо - кукурузные или пшеничные лепешки порезаные на несколько частей, обязательно с тоненьким тестом. Обычно в качестве начинки используеться фарш из вареной тыквы. Лук и сыр по желанию.
Ингредиенты для теста:
300 г муки пшеничной (или кукурузной);
250 г кефира;
0,5 г соды пищевой;
1,5 г соли.
Ингредиенты для фарша:
300 г тыквы;
49 г сахара;
75 г воды;
60 г лука репчатого;
30-40 г сыра (брынзы, например);
1 г соли;
75 г масла сливочного.
Муку перемешать с чуть подогретым кефиром, добавить соль, пищевую соду и замесить тесто для получения однородной мягкой массы.
Фарш: тыкву порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до приготовления. Лук мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть. Добавить соль, сахар, сыр( у меня без), жареный лук и все перемешать.
Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь.(Я начинку выкладывала в центр и собирала края, как на хачапури). Готовый хингалш быстро окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.
Источник