Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

"Огонек" или баклажаны - что приготовить на зиму?

"Огонек" или баклажаны - что приготовить на зиму?

Как вы консервируете баклажаны? Каким рецептом пользуетесь, чтобы заготовить эти овощи на зиму? Что предпочитаете - сдержанную баклажанную икру или яркие маринованные овощи? Нейтральный салат из баклажанов или острую закуску? В моей семье особой любовью пользуется рецепт баклажанов "Огонек" - с ним, безусловно, надо повозиться, но результат настолько великолепный, что вожусь я без сомнений и страданий.

Наука утверждает, что баклажаны - это ягоды, мы же используем их как овощи - готовим салаты, икру, рагу, пироги, запеканки, супы. На Востоке плоды этого растения называют "овощами долголетия" - баклажаны на самом деле обладают множеством полезных свойств. Кстати, в Европу они пришли исключительно как лекарственное средство, помогающее при отравлениях, кожных болезнях, зубной боли, улучшающих кровь, нормализующих давление, и лишь в 18 веке европейцы стали использовать баклажаны в кулинарии.

баклажаны рецепт на зиму

Кроме того, что закуска из баклажан получается пикантной, очень вкусной и насыщенной, это еще и бабушкин рецепт. Ба-буш-кин... Ее давно уже нет с нами, но пухлая тетрадка, исписанная аккуратными круглыми буквами, жива - и значит, частичка бабулиной души с нами.

Все рецепты из того талмуда испробованы и отточены - и все равно так, как у нее, нашей волшебницы, не получается.

Вам будет проще - не в чем сравнивать. Если вы еще не решили, что приготовить на зиму из баклажан, пробуйте - не пожалеете, закуска "Огонек" получается идеальной!


Ингредиенты:

3 кг баклажан;

3 головки чеснока;

1 кг болгарского перца;

3 шт острого красного перца;

150 мл уксуса;

150 мл подсолнечного масла;

соль;

масло для обжарки баклажан.

как закрыть баклажаны на зиму

Баклажаны моем, нарезаем на кружочки. Не мельчите - если кусочки будут слишком тонкими, после обжарки вы получите дырявые плоские блинчики, а после заливки маринадом вилкой сможете подхватывать только шкурку. Я обычно режу на кусочки 7-8 мм. В общем, что-то около сантиметра.


 

как закрыть баклажаны на зиму

Солим, ждем, пока баклажаны пустят сок, обжариваем с двух сторон на небольшом огне.

Моем и чистим перец - убираем плодоножку. В остром перце можно оставить косточки - они дадут дополнительную остроту. Будьте аккуратны - красный жгучий перец вполне способен оставить ожоги на чувствительной коже, так что, не зная, как ваш организм отреагирует на такое количество жара, воспользуйтесь лучше резиновыми перчатками.


 

как закрыть баклажаны на зиму

Через мясорубку пропускаем весь перец, чеснок. Получается красивенная кашица! В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус. Вот на этом этапе я обычно не сдерживаюсь, отрезаю кусок черного украинского хлеба, щедро поливаю полученным соусом и наслаждаюююююсь... Красота!

Потом вздыхаю, беру себя в руки и продолжаю.


как закрыть баклажаны на зиму

В блюдо с крышкой (или мытые банки - если вы собираетесь консервировать баклажаны) выкладываете слой баклажанов. Щедро поливаете соусом. Снова слой баклажанов. Снова соус - и так пока не закончатся жареные кружочки синеньких.

Закуска, которую вы хотите сразу подавать к столу, должна помариноваться хотя бы сутки - убирайте в холодильник и ждите, пока баклажаны не соединятся с перцем.

Консервированный "Огонек" стерилизуете и закрываете крышками.

Приятного аппетита!



Комментариев: 15 RSS

1Инна12-09-2009 14:36

Сегодня же приготовила по этому рецепту. Вкуснота неописуемая. Спасибо за то что поделились. Я тоже соус чуть не слопала в процессе консервации.

Одним словом - супер!

2Irinarx11-10-2009 12:56

А у меня чуть другой рецепт "Огонька":

Баклажаны 3 кг нарезать кубиками около 1 см и сложить в широкую кастрюлю. Через мясорубку пропустить 2 кг красного болгарского перца, 1 стакан чеснока, 1-2 стручка горького перца. Массу смешать с баклажанами, добавив 1 столовую ложку соли, по 1 стакану сахара,уксуса и растительного масла. Варить 40 минут. Положить в стерильные банки и закатать.

Попробуйте - не менее вкусно!

3Наталья Ивко11-10-2009 16:32

Спасибо, в следующем году обязательно опробую!

4анка05-08-2010 19:01

я соус НЕ ПРОВАРИЛА!!!!!!че теперь?

5Наталья Ивко05-08-2010 19:31

Ниче.

Срочно съедайте, не более того - думаю, в холодильнике пару дней такая закуска храниться сможет. Будет так же вкусно, только более свежо.

Если хотите законсервировать, протушите все вместе.

6анка05-08-2010 23:35

спасибо - потушила, только теперь больше на икру "огонек" похоже - спасибо вам - обалденный сайт!!!!!!!

7Наталия29-07-2011 18:22

получилось 7 баночек по 0,5 литра

8Катя02-08-2011 23:52

Обалденная закуска! Спасибо! Только непонятно: 1) что именно прокаливать - только масло, вливаемое в перец, или весь соус целиком; 2) сколько времени надо стерилизовать банки с Огоньком для консервации?

9Наталия13-08-2011 14:53

Катя! прокаливать - только масло, вливаемое в перец, я стерилизовала банки 40 минут, удачи

10Екатерина24-08-2011 14:26

А уксус 70% ИЛИ 9% СТОЛЬКО ДОБАВИТЬ?

11Алла олейник24-08-2013 12:53

Честь и хвала вашей бабушке. И вам, за то что помните о ней и учитесь у нее.

12Татьяна07-09-2013 22:03

делала в прошлом году и в этом повторю

13Аноним07-08-2014 13:31

Девочки,а баклажаны не до готовности жарить?Они я так понимаю дойдут до готовности при стерилизовании?

15Витос05-08-2015 11:33

Делаю уже не первый год. Не стререлизую ваще. Ни разу не испортилась ни одна банка.

««Ноябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262829
30