Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Бигос

Бигос

ВикиУчебник рассказывает, как приготовить традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса - бигос. Море информации - интересной и познавательной. Для тех, безусловно, кто понимает толк в настоящем бигосе!


Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;

2 кг квашеной капусты;

0.5 кг красного мяса (свинина либо дичь);

0.25 кг разных колбас (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы);

0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса);

несколько лесных грибов, свежих или сушеных;

чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист.


Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).


Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.


В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).


В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.


Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.


Едят бигос с хлебом.

Источник


««Август 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101112131416
17181920212223
24252627282930
31