Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке

Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке

Несколько лет назад я познакомилась с хлебом на закваске, после чего домашний хлеб на дрожжах перестал интересовать меня как вид. Он имел неприятный запах, вкусом отличатся плоским и крайне не увлекательным. Пекла я с упоением и масштабно - настолько, что результатами наслаждались на регулярной основе очень многие в моем окружении. Однако, на каком-то этапе что-то пошло не так, и хлеб на закваске исчез из моего репертуара. С чем это связано, не знаю (то ли жизненный период выдался непростой, то ли еще какие-то факторы повлияли), но факт остается фактом: домашний хлеб в духовке на какое-то время пропал с нашего стола. Сейчас еще нельзя сказать, что он вернулся, но тем не менее я периодически начинаю грустить по тому вкусу, который был нам знаком, по его теплому присутствию в нашей жизни, по потрясающим обедам-ужинам, состоящим из парочки буханок свежеиспеченного хлеба, огородной зелени, оливкового масла, сыра, овощей. В общем, ржано-пшеничный хлеб в духовке - это один из шагов на пути к нашему воссоединению. Да, он дрожжевой, но очень и очень неплохой, с интересной кисловатой ноткой во вкусе, мягкий и воздушный.

- Чего загрустила?
- Остро ощущаю несправедливость жизни. Долго мечтала о бутерброде как в рекламе: кусочек булки, мясо, сырный ломтик, огурец, помидор, парочка соусов, салатный листочек, снова булка. Испекла хлеб, нажарила котлет, все сложила с любовью, даже сфотографировала...
- Ну, так и в чем трагедия?
- Бутерброд, скотина такая, в рот не помещается!

Хлеб - всему голова, но, пожалуй, этот вариант домашнего ржано-пшеничного хлеба в духовке не совсем про привычное дополнение к повседневным супам, салатам и прочей еде. Этот хлеб - для наслаждения. Конечно, никто не запрещает положить его в корзинку и поставить на стол, когда на нем - скучная гречка и парочка котлет, однако, все же советую вам начать с другого формата и попробовать превратить хлеб в праздник. Нарежьте немного сыра. Обязательно достаньте масло. Морскую крупную соль. Помойте огромный букет зелени. Можно налить бокал белого прохладного вина... Есть нужно с урчанием и наслаждением. Хваля себя за каждый кусочек, чувствуя собственную силу и мощь в каждой хлебной крошке, радуясь текущему дню и благодаря Того, Кого вы привыкли благодарить за все то хорошее, что есть в вашей жизни.

Ингредиенты:

680 мл теплой воды;

10 г дрожжей;

20 г соли;

85 г меда;

55 г растительного масла;

60 г ржаной муки;

800 г пшеничной муки.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

В теплой воде (теплая - это когда пальцу комфортно, и ему приятно, его не хочется вынимать из воды) растворяем мед и дрожжи. Спустя пару минут добавляем в миску соль, наливаем масло.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Отмеряем оба вида муки.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

И вымешиваем. Я это делаю в комбайне, ибо как ленивая страшно, но, поверьте, вымесить можно и вручную (плавали - знаем!). Сначала тесто будет липким.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Но спустя минут 7-10 станет гладким и отлипнет от стенок чаши.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Округляем тесто руками, смоченными в растительном масле, и выкладываем швом вниз в миску, стенки которой тоже смазаны маслом. Затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место для расстойки.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

В процессе тесто нужно два-три раза "сложить" - для этого берете один край, чуть приподнимаете и накладываете на остальную часть теста. И так - со всех сторон, 4-5 сложений. После этого тесто нужно снова перевернуть швом вниз и снова оставить для подъема. В зависимости от температуры воздуха на весь этот процесс понадобится 1-3 часа времени. Быстро - не очень хорошо, лучше, если тесто будет зреть медленно и уверенно, так улучатся вкусовые качества хлеба.

Можно обойтись и вовсе без складывания, однако, эта технология позволяет еще лучше развить клейковину муки, вследствие чего хлеб будет красивее и вкуснее.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Когда тесто увеличится в объеме в два-три раза, можно приступать к формовке.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Выкладываем его на смазанную маслом поверхность.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Делим на 2-3 части.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Работать с влажным тестом не просто, однако, вы наловчитесь, привыкнете. Надо просто его почувствовать. Если говорить грубо, то вам надо сформовать буханочку, у которой будет "натянута" верхняя часть. Для этого складываете кусочек теста вовнутрь несколько раз, а затем прижимаете пальцами, скрепляете "шов". Тесто влажное и липкое - работайте быстро, резкими движениями и со скребком, он упрощает манипуляции. Сформованные буханки нужно выложить в расстоечные корзины швом вверх. Если нет корзин, присыпайте мукой полотенце, кладите хлеб на полотенце швом вниз, а бока хорошо подпирайте подручными средствами - скалками, терками, мисками и так далее.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

В это же время включаем духовку - она должна быть максимально разогрета. Когда хлеб снова вырастет в объеме, выпекаем. По одной буханочке (остальные в это время стоит спрятать в холодильник, дрожжевое тесто быстро растет, хлеб может просто перестоять) переворачиваем на лист бумаги для выпечки, делаем неглубокий продольный надрез, буханку прячем в духовку. Первые 15 минут выпекаем с паром при температуре 220-250 градусов, затем убираем пар, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности (еще, как правило, минут 15).

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Готовый хлеб оставляем остывать на решетке.

ржано-пшеничный хлеб в духовке

Ну, а потом - как получится. Мои дети считают, что нет ничего вкуснее теплой хрустящей горбушки, политой медом, я люблю вдыхать "чистый" запах свежеиспеченного хлеба, муж кайфует с оливковым маслом и крупной солью.

Приятного аппетита!


««Июнь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
123467
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930