Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как приготовить беляши

Как приготовить беляши

Рассказывать не о "своей" национальной кухне всегда сложно - есть риск получить в ответ на искреннее желание поделиться знаниями гневные выпады от знатоков и носителей идеи. По этой причине я обычно долго сомневаюсь, прежде чем отваживаюсь делиться личным опытом, но потом все же мысли о том, что кому-то мои советы могут пригодиться, перевешивают на весах сомнений, и я начинаю писать. Сегодня вот, например, готова рассказать, как приготовить беляши - вкусные, сочные и аппетитные. Разумеется, в моей интерпретации.

Традиционно беляши, круглые жареные пирожки с небольшой дырочкой посередине, готовят с мясным фаршем, однако, выбор начинок вовсе не ограничивается свининой, говядиной или бараниной. Беляши готовят и с рыбой, сыром, картофелем, морковью, яйцом и луком, капустой и множеством других вариантов.

беляши рецепт с фото

Мы готовим беляши не часто - возни много, мороки много, убирать потом - ужас, как много. Наверное, именно благодаря тому, что данное блюдо появляется в моей семье довольно редко, оно относится к категории любимых. Или все же причина в том, что у меня получается готовить его очень и очень неплохо?


1. Замешивая тесто для беляшей, лучше сделать его чуть жиже, чем чуть гуще - второй вариант будет жестковатым, а вот жидкое тесто после жарки станет мягким и нежным.


2. Обязательно дождитесь поднятия дрожжевого теста - несозревшее тесто в готовом изделии будет напоминать вам резиновую лепешку. Съедобно, конечно, но приятного маловато.


3. Чтобы начинка беляшей была сочной, вовсе не обязательно запихивать вовнутрь тонны жира и сала, есть много других способов обеспечить жареные пирожки соком. Один из них - добавление в фарш воды (столько, сколько мясо сможет "взять") или колотого льда. Другой - большого количества мелко нарезанного репчатого лука. Третий - использование большого количества зелени. Четвертый... впрочем, начните с этих трех - уверена, какой-то из них точно придется вам по вкусу.


4. Фарш - только домашнего приготовления. Никаких покупных полуфабрикатов, только лучшее мясо и только перекрученное своими руками. Надо знать, что вы едите.


5. Формируя беляши, смачивайте руки не водой, а растительным маслом. Так, конечно, немного сложнее склеивать края теста, однако, благодаря этой хитрости при беляши при жарке не будут брызгать раскаленным маслом, в которое попадает вода.


6. Опытным путем определяйте оптимальную температуру для жарки беляшей - масло ни в коем случае не должно быть слабо прогретым (так изделия будут впитывать много, очень много, безобразно много масла), как и не должно быть перегретым (раз - и беляши превратились в угольки снаружи, оставшись сырыми внутри).


7. Выкладывая беляши в сковороду, сначала помещайте их отверстием вниз: так "дырочка" быстро прижарится, и образовавшаяся корочка не позволит сокам вытекать из пирожков.


8. Не экономьте место в сковородке - не кладите беляши слишком плотно друг к другу. Мало того, что так будет сложно их переворачивать, так еще и масло не будет равномерно и оптимально обволакивать изделия во время жарки, сводя время термической обработки к необходимому минимуму.


9. Чтобы убрать лишнее масло, готовые беляши выкладывайте на одноразовые бумажные полотенца. Не ленитесь, так на самом деле гораздо вкуснее!


10. Есть беляши нужно тут же - обжигаясь горячим соком и шумно втягивая его ртом. Если вдруг у вас останутся беляши, на следующий день разогрейте их - просто капните на сковороду чуточку масла, добавьте пару ложек воды и разогрейте беляши под крышкой, так они получатся мягкими и вкусными.


Пошаговый рецепт беляшей от Изюминки


««Январь 2021»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
182021222324
25262728293031