Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Перлотто. Вкусно и необычно

Перлотто. Вкусно и необычно

Знаете ли вы, что такое перлотто? Более правильное название - орзотто, и вы наверняка хотя бы примерно представляете, как должно выглядеть это блюдо! По аналогии с ризотто, перлотто готовится методом постепенного добавления жидкости в крупу, благодаря чему блюдо обзаводится нежной кремовой структурой, очень приятной и мягкой. Крупа внутри остается плотной, снаружи ее обволакивает нежнейшая субстанция, мягкая, очень сливочная и аппетитная. Перлотто не будет нравиться всем (все же это блюдо готовится с не самой распространенной крупой), однако, среди любителей перловки будет немало тех, кто сочтет, что перлотто - это чудо-блюдо.

Перловая крупа - это на самом деле тот же ячмень, только прошедший специальную обработку шлифовкой - так называемую первичную откатку.

перлотто

Стандартная перловая крупа, которая встречается в продаже в наших супермаркетах, готовится довольно долго - не менее часа. Для перлотто стоит выбирать специальный сорт перловки, на упаковке должно быть написано что-то типа "Орзотто". Кстати, если не добавлять в перлотто сыр и сливки, получается идеальное блюдо для постного стола - сытное, вкусное и оригинальное. В общем, чтобы проникнуться любовью к орзотто, нужно всего лишь приготовить его. Рекомендую. Если базовый вариант кажется вам скучным, а мята и шпинат не нравятся концепцией, попробуйте приготовить перлотто с грибами, перлотто с курицей, перлотто с овощами - идей масса, просто идите на кухню и реализовывайте!


Ингредиенты:

150 мл белого сухого вина;

500 мл овощного бульона;

300 г перловой крупы;

1 большой пучок шпината;

2-3 веточки мяты;

соль, перец по вкусу;

100 мл нежирных сливок;

пармезан по желанию.


перлотто

Первым делом разогреваем сковородку, прокаливаем оливковое масло с чесноком. Как только чеснок приобретет глубокий коричневый цвет, выбрасываем. Перекладываем в сковородку шпинат, стараясь, чтобы зелень заняла половину площади сковородки. На вторую половину всыпаем перловую крупу. Обжариваем - до золотистого цвета перловки и уменьшения объема шпината.


перлотто

Вливаем вино. Помешивая, готовим до выпаривания жидкости, после чего начинаем постепенно вливать бульон - по чуть-чуть, понемногу, добавляя по полчерпака. Как только бульон выкипает, добавляем следующую порцию. В общем, готовим по принципу ризотто. Когда перловая крупа будет достаточно мягкая снаружи и слегка плотная внутри, солим, всыпаем мелко-мелко нарезанную мяту. Еще раз добавляем бульон, вливаем сливки, доводим почти до кипения и выключаем огонь.


перлотто

При желании при подаче добавляем тертый пармезан.


перлотто

Приятного аппетита!



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
151617181920
21222324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"