Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пышные оладьи на кефире без яйца

Пышные оладьи на кефире без яйца

Оладьи в моей семье - это что-то такое быстрое, простое, дежурное, на скорую руку и из того, что есть в холодильнике, что писать рецепты на эту тему обычно довольно проблематично: предварительно мне приходится готовить с весами и мерными ложками, а я на самом деле терпеть такого не могу (особенно если речь идет о таких элементарных штуках, как оладьи). Однако, несмотря на мое легкое недоумение (не очень понимаю, что может не получаться в данном случае), я понимаю, что, раз есть запрос, значит, есть определенные проблемы. Сегодня хочу поделиться рецептом оладий на кефире без яиц (ну, бывает же, что в доме они заканчиваются, верно? а перекусить все равно хочется? вот тогда такой вариант выручает), но параллельно немного расскажу, что и как вообще должно быть, чтобы вы получили именно тот результат, о котором мечтаете. Поверьте, мои рекомендации в комплекте с вашим опытом дадут нужный и ожидаемый итог: пусть не с первого раза, пусть не сразу, но вы научитесь "чувствовать" тесто для оладий и сумеете со временем готовить их без весов и даже без точного перечня ингредиентов.

Настоящее мужество - залезть после 6 вечера в холодильник за кефиром и взять кефир!

Две ремарки. Первое - я добавляю в тесто немного сливочного масла. Во-первых, оно круто облагораживает вкус готовых оладий на кефире, а во-вторых, придает тесту легкость, мягкость, нежность. Если по каким-то причинам это не ваша "изюминка", опускайте этот момент (и, думаю, уменьшайте количество муки на 20-30 г). Второе - возможно, вам покажется, что сегодня много лишнего текста. Я именно так и хочу. Хочу попробовать создать шпаргалку для тех, кто мечтает научиться готовить пышные оладьи на кефире, но не очень понимает, как это сделать. Кроме того, в конце рецепта приведу описание нескольких распространенных ошибок при приготовлении оладий на кефире (и напишу, что я бы исправила, чтобы было иначе). Итак, сегодня будет интересно - добро пожаловать под кат.

Как готовить оладьи на кефире без яйца

Ингредиенты для оладий на кефире без яиц

200 мл кефира;

30 г сливочного масла;

3 ч. л. сахара;

2/3 ч. л. соды;

1/3 ч. л. соли;

150 г муки;

растительное масло для жарки по вкусу.

Инструкция

    Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Кефир должен быть комнатной температуры. Отмеряем нужное количество. Смешиваем с сахаром, солью, добавляем растопленное сливочное масло.
  • Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Вмешиваем в кефир 3/4 муки.
  • Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Оставшуюся муку смешиваем с содой. Вводим в тесто, перемешиваем до однородности минимальным количеством движений. Оставляем тесто на 10-15 минут.
  • Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Разогреваем сковороду. Можно - с остатками сливочного масла, которое вы растапливали для теста (оладьи будут чуть суховатыми, но мне нравится - не такие жирные, как обычно). Можно - с растительным маслом. В идеале (моем идеале, разумеется) его должно быть столько, чтобы тесто было погружено в жир примерно на 1/3 высоты.
  • Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Жарим на умеренном огне до золотистости с двух сторон. Выкладываем на салфетки, чтобы убрать жир. Подаем, конечно же, сразу - оладушки вкусны, если попадают на стол с пылу - с жару.
  • Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Приятного аппетита!
  • Как готовить оладьи на кефире без яиц

  • Ну, и немного обещанного - про ошибки. Итак...
  • 1. Оладьи жесткие, "резиновые" на вкус.
  • - уменьшайте количество муки! плотность тесту дает именно мука, и, если ее будет много, оладьи, может, и круто поднимутся и будут выглядеть отлично, но вот вкусовые их качества оставят желать лучшего.

  • 2. Оладьи невысокие - несмотря на то, что вы точно положили нужное количество соды.
  • - возможно, вы перестарались, готовя тесто: оно не любит длительного вымешивания, чем дольше вы работаете вилкой (или - что ужасно в данном случае - миксером, тем больше и быстрее идет реакция соды с кисло й средой и тем больше нужного газа (который поднимает тесто) вы выпускаете в воздух зря;

    - может, мало муки - попробуйте в следующий раз взять чуть больше.

  • 3. Оладьи сухие, не мягкие.
  • - жарить оладьи надо на огне, чуть меньше среднего; минимальный огонь и длительное приготовление "убивают" влажность оладий, превращают их в коржики-лепешки.

  • 4. Оладьи поднялись во время приготовления, но потом резко "сдулись".
  • - чаще всего это говорит о том, что в тесте мало муки - именно она в итоге удерживает нужную форму, которую оладьи получают благодаря силе реакции соды и кефира; если вы ее недоложили, оладьи с большой долей вероятности просто опадут.

  • 5. Оладьи быстро пригорают даже на минимальном огне.
  • - любите послаще? я вас понимаю - сама иногда грешу этим, однако, сахар, как ни странно звучит, - убийца пышных вкусных оладий, лучше добавить нужную сладость вареньем-сгущенкой, но тесто им не портить, именно из-за излишнего сахара оно и пригорает.

  • 6. Жирные настолько, что фу и бе!
  • - а вы достаточно хорошо разогрели сковороду и масло?

  • 7. Оладьи прилипают - невозможно жарить!
  • - у вас точно не достаточно разогрета сковорода. Ну, или неудачная сковорода, которая вообще не подходит для приготовления оладий, берите другую.

  • Что я еще забыла? Спрашивайте - будем искать ответы вместе.

««Июнь 2021»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21
222324252627
282930