Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Постные овощные голубцы

Постные овощные голубцы

Пасха в этом году поздняя, и Пост начинается поздно, но то не значит, что я к нему не готовлюсь - традиционно подбираю идеи вкусных завтраков-обедов-ужинов, ищу новые варианты перекусов, тестирую вегетарианские снеки и закуски. С каждым годом, конечно, я все меньше и меньше суечусь, что не может не радовать по ряду причин (и главная, безусловно, - это потеря страха перед долгим периодом воздержания и постепенный приход к более осознанному посту), но все равно стараюсь подобрать что-то такое, что будет вдохновлять меня и мою семью. Что характерно, каждый год я почему-то фокусируюсь на чем-то одном: готовить пробую разнообразно и не скучно, но все равно чаще всего выбираю один и тот же вариант с возможными вариациями. Первый год, кажется, это была паста: спагетти с грибами, фарфалле с томатами, тальятелле с маслинами и луком, ракушки с кукурузой, пенне с нутом и так далее. Следующий пост прошел под эгидой галет: галета с карамелизированным луком, галета с кабачками, галета с картофелем и яблоками, галета с базиликом и помидорами. Потом был год пирожков, год супов, год паштетов... В этот раз, видимо, я буду бесконечно крутить постные овощные голубцы - потому что нравится всем, потому что вкусно и полезно и потому что я нашла для себя совершенно простой и незаморочный рецепт голубцов из савойской капусты.

Тетя Жанна славилась умением варить борщ и рассольник, фаршировать перцы, вертеть голубцы, тушить баклажаны — словом, она мастерски готовила все те блюда, которые кажутся детям настоящей отравой.
Макс Фрай, "Книга одиночеств"

Обычно идея приготовить голубцы на ужин вызывает у меня стойкое желание сбежать куда-то очень далеко и безвозвратно: все вот эти манипуляции с капустой (опустить в кастрюлю, достать, обжечься, отрезать, отколупать, не порвать, срезать лишнее, снова опустить, снова ждать, снова доставать - и так по кругу) настолько сильно портили мне настроение, что я, как правило, просто искала альтернативные варианты ужина, обходясь без голубцов, которые, кстати сказать, я на самом деле очень и очень люблю. Но вот с появлением в моей жизни савойской капусты будни разукрасились в цвета легкости и радости, потому что теперь меня не пугают голубцы в целом и постные овощные голубцы в частности. В общем, к Посту готова, можно стартовать!

Ингредиенты:

2 кочана савойской капусты;

1 морковь;

2 луковицы;

1 стакан риса;

1/2 средней головки сельдерея;

1 ст. л. томатной пасты;

растительное масло, соль, перец по вкусу.

постные овощные голубцы

Морковь натираем, обжариваем до мягкости.

постные овощные голубцы

Сельдерей натираем длинными тонкими полосками, обжариваем.

постные овощные голубцы

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистости.

постные овощные голубцы

Рис отвариваем до полуготовности.

постные овощные голубцы

Перемешиваем крупу и овощи, добавив по вкусу соль и перец.

постные овощные голубцы

Капусту делим на листочки, каждый из них по очереди выкладываем на рабочую поверхность.

постные овощные голубцы

Сворачиваем трубочкой, заворачивая края вовнутрь. Вкладываем в форму для запекания.

постные овощные голубцы

Смешиваем томатную пасту со стаканом воды, заливаем голубцы.

постные овощные голубцы

Накрываем форму фольгой, прячем в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов около 30 минут, после чего снимаем фольгу и держим голубцы в духовке еще минут 10 - до зарумянивания.

постные овощные голубцы

Ну, и подаем.

постные овощные голубцы

Со сметаной, безусловно, вкуснее, но и какой-нибудь постный соус тоже может значительно облагородить овощные голубцы.