Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рикотта

Рикотта

Вы пробовали когда-нибудь рикотту? Традиционно ее относят к сырам, однако, формально это не совсем верно: «правильная» рикотта готовится из молочной сыворотки, благодаря чему вкус этого продукта становится сладковатым (содержание лактозы иногда достигает 5%). Это традиционно итальянский продукт, который используется при приготовлении десертов, салатов, пирогов, выпечке хлеба. Помимо Италии, ее можно найти в кухне Греции, Испании, Франции.

Технология производства достаточно проста: сыворотку, которая остается после получения творога, вторично подогревают (отсюда и название: ri – повторный процесс, cotta – изготовление), в результате чего получающиеся хлопья сворачиваются, образуя, собственно говоря, саму рикотту. Разновидностей продукта – множество: его готовят из козьего, коровьего молока или молока буйволицы, его коптят или смешивают с лимонным соком, травами или шоколадом, рикотта может быть в пастообразном виде для намазывания на хлеб, а может изготовляться рассыпчатой, ее хранят в глиняной или стеклянной посуде, а первоначально для нее плели специальные корзиночки из ивовых веточек.

В наших магазинах найти рикотту не легко, поэтому смело экспериментируйте, заменяя ее творожным сыром или же просто творогом – конечно, вкус оригинальных блюд будет несколько отличаться от первоначальной идеи, но при этом не пострадает.


««Июль 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  1245
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031