До недавнего времени я считала, что на профессиональных кулинарных конкурсах, где соревнуются лучшие из лучших поваров со всего мира, участвуют такие диковинные и сложные блюда, которые простым смертным даже и не снились. Оказывается, все совсем не так. Да, это вкусно, красиво, но приготовить дома такие блюда вполне реально. И сегодня мы хотим познакомить вас с конкурсной работой Ирины Лука, завоевавшей «золото» на Международном гастрономическом фестивале в Стамбуле. Уверена, вы сможете приготовить такое ризотто у себя дома без проблем.
200 гр риса арабио;
100 гр белого сухого вина;
2 ст. ложки оливкового масла;
0,5 л рыбного бульона;
350 гр креветок;
300 гр сыра пармезан;
помидоры, болгарский перец;
зеленый горошек по вкусу;
1 луковица;
3 ст. ложки сливок.
Для правильного ризотто нужен правильный рис — мелкозерновой, кругленький. Оптимальный вариант — рис арабио: он очень мягкий, хорошо разваривается. Для плова, в котором нужно, чтобы рисовые зернышки отставали друг от друга, он не подходит. А вот для ризотто — самое то.
Приступаем к готовке. На сковородку щедро наливаем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанные лук и морковь, затем высыпаем подготовленный рис, хорошо перемешиваем, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Добавляем туда белое вино, перемешиваем (мешать нужно постоянно, чтобы рис не пригорел), даем вину впитаться. Потом вливаем бульон. В данном случае, так как ризотто с креветками, подойдет рыбный (можно приготовить его из магазинного сухого бульона). Если бы ризотто было с курятиной, тогда бы, естественно, добавляли мясной бульон. Внимание! Бульон нужно вливать постепенно. Налили — пусть рис впитает, потом еще добавляем. Бульон должен быть постоянно горячим, поэтому держите кастрюльку с ним на маленьком огне.
За 5 минут до готовности добавляем обжаренные с чесноком креветки, перемешиваем. Когда рис будет полностью готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки и тертый сыр.
Можно подать ризотто в сырной тарелке. В формочку выложите бумагу для выпечки, подогрейте все в духовке, посыпьте тонким слоем тертого сыра дно и стенки и снова поставьте в духовку, чтобы сыр запекся. Когда он немного зарумянится, вынимайте из духовки (сыр не должен быть слишком мягким, иначе потечет). Когда остынет, вынимайте корзинку из формочки и выкладывайте туда ризотто.