Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Торт "Эклер" с ягодами

Торт "Эклер" с ягодами

В мире немного тортов, которые способны меня восхитить. У меня очень много требований к домашней выпечке, чтобы могла я по-настоящему ею проникнуться, но этот рецепт торта "Эклер", пожалуй, в списке тех немногих, которые восторгают и приносят максимум удовольствия. В нем прекрасно все - начиная от теста и заканчивая ягодной "верхушкой". Основа из заварного теста - мягкая, влажная, не жирная. Пропитываясь кремом, она становится очень приятной на вкус. Дальше - восхитительный слой английского крема на желтках. Воплощение ласковости, квинтэссенция легкости. Прослойка из взбитых сливок - совершенная нежность. Ну и вишенка на торте... ой, то есть малина на торте - это блаженство, это такое гармоничное завершение десерта, что без него он кажется просто недодесертом каким-то. Торт "Эклер" с ягодами сложно описать словами так, чтобы вы поняли, какой он на самом деле крутой. Его просто надо готовить и пробовать.

Эклер - чудо кондитерской мысли! С какой бы стороны ни откусил, крем автоматически оказывается с обратной стороны. Умеют же делать!

Кстати, про готовить. Потрясающе просто для торта такого уровня! Коржи не надо раскатывать - готовое тесто просто размазывается ложкой по форме, это элементарно. Крем сложно испортить, там нет моментов, когда что-то может не взбиться, расслоиться и все такое прочее. Главная сложность - красиво разложить ягоды, но, думаю, с этим вы справитесь без проблем. Торт "Эклер" с ягодами стоит приготовить каждой хозяйке!

Ингредиенты для теста:

180 г воды;

3 яйца;

90 г сливочного масла;

100 г муки;

1/3 ч. л. соли.

Ингредиенты для заварного крема:

600 мл молока;

6 желтков;

100 г сахара;

40 г муки;

40 г крахмала;

ванильная эссенция.

Ингредиенты для сливочного крема:

150 мл жирных сливок;

80 г сахарной пудры;

500 г ягод.

торт эклер

Тесто. В кастрюлю кладем сливочное масло, соль, добавляем воду. Доводим до кипения.

торт эклер

Всыпаем в один прием муку.

торт эклер

Хорошо перемешиваем на плите, огонь минимальный.

торт эклер

По одному вводим яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородности.

торт эклер

Готовая масса будет не густой, тягучей.

торт эклер

Ложкой выкладываем тесто в форму для выпечки, заполняя дно и бока - просто размазываете его по стенкам, оно хорошо липнет. У меня форма для кексов, она мне кажется оптимальной, но раньше я делала этот торт в обычной круглой форме - и было не плохо.

торт эклер

Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

торт эклер

После остывания перекладываем корж на блюдо.

торт эклер

Крем. Желтки взбиваем с сахаром.

торт эклер

Добавляем муку и крахмал.

торт эклер

Перемешиваем до полной однородности.

торт эклер

Вливаем молоко: сначала стакан, потом - остальное.

торт эклер

Ставим кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании увариваем крем до пыхтения. Добавляем ванилин, выключаем огонь, закрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем до полного остывания.

торт эклер

После остывания взбиваем еще раз миксером.

торт эклер

Готовым кремом заполняем "корзинку" из заварного теста.

торт эклер

Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Если вы любите такой крем, берите двойную норму сливок - много не будет. Я предпочитаю минимум, но вообще без них не рекомендую обходиться.

торт эклер

Наносим сливки на заварной крем.

торт эклер

Раскладываем ягоды.

торт эклер

Ну, и, собственно, все. Разрезаем и подаем.